蒸紅薯時，直接上鍋蒸就廢了！教你4招，保證軟糯細膩，個個香甜。入秋以後，紅薯也開始大量成熟起來，無論是超市還是菜市場，總能看到新鮮的紅薯，作為一個「重度紅薯愛好者」, 我家每年能消滅上百斤的紅薯，尤其是秋冬更是上桌率極高。
紅薯的質地生食時脆脆的自帶甜味，熟透之後是軟糯的口感，香甜的滋味也翻倍了。紅薯除了營養豐富，好吃耐儲存外，它最大的一個優點就是烹飪方式超級簡單，不論是蒸煮，還是煎烤，亦或是煮粥做湯，做法都特別簡單，省時省力。剛入秋的時候，家人吃蒸紅薯比較多， 看上去平平無奇的紅薯蒸制成熟後變得香氣四溢，但很多朋友對蒸紅薯的方法有一些誤解，導致蒸出來的紅薯水氣味很重，難以下嚥，今天小小就跟大家分享4個蒸紅薯的小技巧，學會之後，保證蒸好後的紅薯軟糯細膩，個個香甜。
紅薯分很多品種，所以挑選上沒有什麼特別的要求，不過要注意這幾點。 一是挑選個頭大小儘量相等的紅薯，體積差不多，才能保證蒸制時一同成熟。二是看 紅薯表面上的泥土，如果比較乾燥則說明紅薯在旱地裡生長，口感應該會很不錯，如果表面的土比較濕潤則說明它生長的地方不太對，紅薯自身的含水量可能比一般的紅薯要高，吃起來甜味會少很多，所以不建議購買。
蒸之前我們要把紅薯皮上的泥土和雜質清洗乾淨，清洗時要注意，不要破壞紅薯的表皮，也不要削去紅薯皮，紅薯皮在蒸制過程中可以保護紅薯內部的營養成分不流失，同時也隔絕了水蒸氣的侵入，保證紅薯蒸熟後的口感，所以 蒸紅薯時一定要帶著皮一起蒸。
洗淨的紅薯放到案板上，用刀將紅薯的兩頭切掉。這樣做 一是可以保證紅薯通氣，蒸出來的口感更好，二是紅薯頭尾這部分的纖維比較多，吃起來比較柴，切掉以後也方便食用。
很多朋友蒸紅薯都錯在了這一步， 紅薯一定要等鍋中的水開後再放入蒸屜蒸制，這樣可以先將紅薯的表皮快速蒸制成熟，紅薯由外向內成熟，將甘甜的口感都包裹在紅薯內部，而冷水上鍋蒸則是由內向外成熟，蒸出來的紅薯常常帶有一股水蒸氣的味道，吃起來也香甜的滋味也少了很多。
蒸紅薯時要 先大火蒸制5分鐘，使紅薯的表面凝固定型，然後再轉中小火蒸制15-30分鐘，具體根據紅薯的大小來定，要注意的是，在蒸紅薯的過程中，不要總是打開鍋蓋，容易影響紅薯口感，當你覺得紅薯快熟的時候，拿一根筷子戳一下紅薯來判斷成熟度即可。
通過上面這個順序和方法蒸出來的紅薯，保證個個香甜，口感細膩。 其實越簡單的食材，越簡單的烹飪方法才越考驗「廚師」的水準，學會了以後別再傻傻的將紅薯洗淨扔到鍋裡蒸了，多加這5步，保證讓你蒸出來的紅薯濃香美味，大受歡迎。
1、挑選紅薯時，要挑個頭大小相近且表皮泥土為乾燥的佳。
2、蒸紅薯時一定要帶著紅薯皮一起蒸。
3、蒸之前要將紅薯的兩頭去掉，方便紅薯通氣成熟。
4、蒸紅薯時要水開後再上蒸屜蒸制。
5、蒸紅薯時要先大火蒸制5分鐘，再轉小火蒸制成熟，蒸制途中不要總掀開鍋蓋。
