綠豆湯屬於夏秋兩季的解暑佳品, 綠豆營養價值高,關鍵還具有藥用價值,採用綠豆熬湯,能夠起到清熱解毒、利水消腫、消暑祛濕等效果,特別清新甜潤,止渴消暑,但是綠豆湯想煮得好喝,就一定要把綠豆熬開花、起沙質,可很多人在烹煮綠豆湯時,卻被這個關鍵細節難倒了,就算通過長時間熬制,都很難把綠豆熬得開花起沙,導致口感差強人意,如剩飯泡水一般難吃。
本期小鹿分享一個烹煮綠豆湯的「開花起沙」小妙招給大家,簡單快捷易掌握,
綠豆湯想快速「開花起沙」,別直接下鍋,教你10分鐘起沙烹煮法,綠豆湯通過這方法烹煮,綠豆不僅能夠快速開花,大概只要10分鐘左右,還能大大縮短烹煮時間,下面來學習這個實用小妙招。◇ 「陳皮綠豆湯&材料清單」:陳皮1片,綠豆150克,清水1500克,冰糖適量
◇ 「製作過程」:
步驟1|提前一晚把綠豆淘洗乾淨,放盆中,倒入覆蓋綠豆的清水量,放進冰箱的速凍層進行冷藏結冰, 注意是速凍,別放保鮮層,不然次日綠豆都發芽了!次日取出就是以下圖片的結冰狀,冰水完全把綠豆包裹起來了,其實也無需冷藏隔夜,只要完全結冰即可,一旦取出就要立馬烹煮。
步驟2|陳皮提前用溫水泡軟,用小刀把內瓣刮除乾淨,摘成小朵。
步驟3| 湯鍋中的水比例為【綠豆:水,1:10】的分量添加,大火燒沸,把綠豆冰塊整片放入湯鍋,大火熬煮。
步驟4|全程無需蓋鍋蓋,冰塊在沸水作用下很快融化,冷熱交替下,綠豆皮很快會被撐裂爆開,烹煮5~10分鐘,整鍋綠豆湯就熬成沙質狀態了,此時根據需求是否撈取綠豆皮了。
步驟5|10分鐘左右就把綠豆熬開花起沙,此時根據口味放入冰糖調味,並放陳皮進鍋,調小火繼續熬煮30~40分鐘後即可品嘗,視乎大家對綠豆湯沙質口感的要求而定。
◇ 「小鹿&烹飪心得」:
綠豆湯10分鐘快速「開花起沙」的關鍵:綠豆要提前一天浸泡,並連水一同放冰箱速凍,次日取出無需解凍直接烹煮,就能在5~10分鐘內把綠豆熬開花!
快速「開花起沙」原理:綠豆經過泡水時,原本內部會因吸水而膨脹,被速凍結冰後,綠豆內的水分也會因結冰而把綠豆結構撐裂完全破壞了,這樣的內部質地,只要用開水持續沸騰烹煮至冰塊融化後,綠豆也會因內部結構被撐裂而散開花,營養與綠豆肉快速釋放到湯中,並形成沙質口感。
◇ 「陳皮綠豆湯&製作技巧」:
1、綠豆湯烹煮時間越短,蘊含的多酚類物質含量越高,解暑功效和抗氧化活性的效果更佳;
2、添加陳皮烹煮,能增強綠豆消暑化濕效果,還具有健脾理氣的食用效果。