燉排骨,有人直接燉,有人先焯水,都不對,用「3步法」湯鮮肉香

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排骨瘦而不柴,肥而不膩,營養又充足,喜歡吃的人不在少數,也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨,肥瘦均勻,能燉出來香香的「骨油」,湯鮮味美,肉質鮮香細嫩,讓人百吃不厭,可燉排骨想做的好吃,也是需要一些小竅門的。

燉排骨的時候,各家的方法都不盡相同,有人直接洗乾淨下鍋就燉,有人還會先焯水過後再燉,其實這都是不對的,尤其是碰到品質欠佳的排骨,燉出來的不但沒肉香味,還有一股腥味,湯也比較渾濁,味道差很遠,分享一道燉排骨的正確的3個步驟,照著做,每次都能做出來湯鮮香,肉味足的好吃排骨來。

燉排骨的做法

燉排骨的選料:雖然上肋排和脊骨排都能用,但儘量還是用肋排,熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段,蔥薑準備好。

第一步:燉排骨之前要先浸泡

排骨中有腥味,湯色渾濁,味道不鮮,主要原因就是因為排骨中殘留的血水,通過浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中,加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個小時後撈出控水。

第二步:燉排骨要冷鍋冷水焯水

浸泡過的排骨略微有些發白,一盆水也都染成了紅色,這是血水被浸泡乾淨的情況,冷鍋冷水將排骨下鍋,注意水要多一些,重新投入薑片、蔥段、花椒中火煮開以後繼續煮1分鐘,浮沫撇掉,將排骨撈出控幹備用。

第三步:燉排骨最好選用砂鍋

砂鍋密封性好,受熱均勻,食材在裡面熟的快,香味不散發,用來燉排骨是再好不過,將焯過水的排骨放入砂鍋中,重新加入蔥和薑,這時候需要加入熱水,以免蛋白質凝固,浪費火候。

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