吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！

排骨瘦而不柴，肥而不膩，營養又充足，喜歡吃的人不在少數，也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均勻，能燉出來香香的「骨油」，湯鮮味美，肉質鮮香細嫩，讓人百吃不厭，可燉排骨想做的好吃，也是需要一些小竅門的。

燉排骨的時候，各家的方法都不盡相同，有人直接洗乾淨下鍋就燉，有人還會先焯水過後再燉，其實這都是不對的，尤其是碰到品質欠佳的排骨，燉出來的不但沒肉香味，還有一股腥味，湯也比較渾濁，味道差很遠，分享一道燉排骨的正確的3個步驟，照著做，每次都能做出來湯鮮香，肉味足的好吃排骨來。

燉排骨的做法

燉排骨的選料：雖然上肋排和脊骨排都能用，但儘量還是用肋排，熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段，蔥薑準備好。

第一步：燉排骨之前要先浸泡

排骨中有腥味，湯色渾濁，味道不鮮，主要原因就是因為排骨中殘留的血水，通過浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中，加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個小時後撈出控水。

第二步：燉排骨要冷鍋冷水焯水

浸泡過的排骨略微有些發白，一盆水也都染成了紅色，這是血水被浸泡乾淨的情況，冷鍋冷水將排骨下鍋，注意水要多一些，重新投入薑片、蔥段、花椒中火煮開以後繼續煮1分鐘，浮沫撇掉，將排骨撈出控幹備用。

第三步：燉排骨最好選用砂鍋

砂鍋密封性好，受熱均勻，食材在裡面熟的快，香味不散發，用來燉排骨是再好不過，將焯過水的排骨放入砂鍋中，重新加入蔥和薑，這時候需要加入熱水，以免蛋白質凝固，浪費火候。