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燉排骨,有人直接燉,有人先焯水,都不對,用「3步法」湯鮮肉香
2020/12/20

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

排骨瘦而不柴,肥而不膩,營養又充足,喜歡吃的人不在少數,也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨,肥瘦均勻,能燉出來香香的「骨油」,湯鮮味美,肉質鮮香細嫩,讓人百吃不厭,可燉排骨想做的好吃,也是需要一些小竅門的。

燉排骨的時候,各家的方法都不盡相同,有人直接洗乾淨下鍋就燉,有人還會先焯水過後再燉,其實這都是不對的,尤其是碰到品質欠佳的排骨,燉出來的不但沒肉香味,還有一股腥味,湯也比較渾濁,味道差很遠,分享一道燉排骨的正確的3個步驟,照著做,每次都能做出來湯鮮香,肉味足的好吃排骨來。

燉排骨的做法

燉排骨的選料:雖然上肋排和脊骨排都能用,但儘量還是用肋排,熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段,蔥薑準備好。

第一步:燉排骨之前要先浸泡

排骨中有腥味,湯色渾濁,味道不鮮,主要原因就是因為排骨中殘留的血水,通過浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中,加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個小時後撈出控水。

第二步:燉排骨要冷鍋冷水焯水

浸泡過的排骨略微有些發白,一盆水也都染成了紅色,這是血水被浸泡乾淨的情況,冷鍋冷水將排骨下鍋,注意水要多一些,重新投入薑片、蔥段、花椒中火煮開以後繼續煮1分鐘,浮沫撇掉,將排骨撈出控幹備用。

第三步:燉排骨最好選用砂鍋

砂鍋密封性好,受熱均勻,食材在裡面熟的快,香味不散發,用來燉排骨是再好不過,將焯過水的排骨放入砂鍋中,重新加入蔥和薑,這時候需要加入熱水,以免蛋白質凝固,浪費火候。

燉排骨的時間也不需要太長,40分鐘足矣,中間可以加入蘿蔔、蓮藕等適合燉湯的輔料。

出鍋前提前5分鐘加入鹽和胡椒粉調味即可,一鍋肉香味十足的清燉排骨就做好了。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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