說起鹽酥雞，相信大家都不陌生，鹽酥雞屬高溫油炸類食品，是我國臺灣常見的小吃之一。現如今在各大美食街，基本都能找到一個甚至多個賣鹽酥雞的攤點，它以香味濃郁，酥脆營養，深受廣大吃貨朋友們的喜愛。
鹽酥雞的食材一般是使用雞腿肉或者雞胸肉，雞腿肉的口感比雞胸肉好，熱量會比雞胸肉高，不過鹽酥雞也是偶爾食之，所以推薦還是要用雞腿肉更加美味，去掉骨頭，炸好的鹽酥雞，外酥裡嫩，味道特別香，真的是好吃的停不下來。
食材：
顆粒地瓜粉 30克 / 五香粉 5克 / 椒鹽 3克 / 紅油腐乳 15克
玉米油 500毫升 / 九層塔葉 適量 / 生抽 一湯匙 / 雞蛋 一個 / 雞腿 4個
- step1 -
雞腿洗淨去掉骨頭
- step2 -
雞腿肉切成小方丁，也可以換成雞胸肉來做
- step3 -
紅油腐乳和生抽混合攪拌成調味醬
- step4 -
把腐乳醬放進雞肉裡順著一個方向拌勻靜置10分鐘
- step5 -
加蛋清拌勻後放10毫升植物油再順著一個方向拌勻
- step6 -
倒入顆粒地瓜粉把雞肉一塊一塊的均勻沾上地瓜粉。一定要讓每粒雞肉都完整的沾上地瓜粉，這樣做出來的雞肉粒才有顏值
- step7 -
粘好地瓜粉的雞肉粒一個個分開放好
- step8 -
鍋中放油燒至6成熱，放入九層塔葉，九層塔洗後一定要把水份擦乾，不然下鍋很容易炸鍋或者炸傷
- step9 -
把九層塔葉炸至變脆撈出備用
- step10 -
趁熱油把雞肉粒下鍋炸制定型
- step11 -
第一遍炸2分鐘左右定型後撈出
- step12 -
第一遍都炸好後，把鍋裡的殘留用濾網撈出，再下炸好的雞肉炸第二遍上色，炸第二遍雞肉吃起來也會更酥脆。約炸3分鐘左右，具體還看自家火候來決定
- step13 -
炸好快起鍋前把前面炸過的九層塔葉下鍋再次和雞肉一起炸片刻一起撈出撒上椒鹽抖勻即可。吃起來很酥脆，連九層塔葉都是酥酥脆脆的
- step14 -
油炸美味鹽酥雞完成，絕對留不到第二餐^_^
【美味呈現】
炸好的九層塔和鹽酥雞一樣都是香香脆脆的，九層塔的特殊香味更是讓人饞的流口水，一盤鹽酥雞不到5分鐘就吃完了，在家自製美味健康，強烈推薦
