廚師長把茄子換種做法，竟成了飯店的搶手菜！我們在家也能自己做

茄子雖然是一種比較廉價的食材，但以它為基礎做出來的菜品，卻是各大餐廳酒店的桌上常客，像經典的紅燒茄子、下飯那是一絕，還有火遍大街小巷的地三鮮，也是一頂一的好菜。

所以，有時候食材的貴賤，和烹飪方法和技術有著密切的關係。就像今天要說的這道飯店搶手菜，其實大廚把茄子換了一種做法，沒想到卻成了客人的必點菜，深入瞭解它的做法以後，你會發現，其實我們在家也能輕鬆操作。

1.首先，我們準備一個紫茄子，去皮後先切成厚片，再切成一釐米左右的方丁。

2.切好以後放入清水中浸泡洗乾淨，然後瀝幹水分、放入盆中，打入一個雞蛋抓拌均勻，蛋液均勻裹在茄子表面。

3.再抓入一把幹澱粉，繼續抓拌至茄子呈乾燥無水的狀態，這樣炸的時候不容易吸收、炸出來更加焦酥。

4.鍋內燒油，油溫燒至5成熱、油面微微冒煙時把茄子依次撒入鍋中，用勺子輕輕推動，開小火炸一分半鐘，茄子定型、呈金黃色時撈出來。