廚師長把茄子換種做法,竟成了飯店的搶手菜!我們在家也能自己做

茄子雖然是一種比較廉價的食材,但以它為基礎做出來的菜品,卻是各大餐廳酒店的桌上常客,像經典的紅燒茄子、下飯那是一絕,還有火遍大街小巷的地三鮮,也是一頂一的好菜。

所以,有時候食材的貴賤,和烹飪方法和技術有著密切的關係。就像今天要說的這道飯店搶手菜,其實大廚把茄子換了一種做法,沒想到卻成了客人的必點菜,深入瞭解它的做法以後,你會發現,其實我們在家也能輕鬆操作。

1.首先,我們準備一個紫茄子,去皮後先切成厚片,再切成一釐米左右的方丁。

2.切好以後放入清水中浸泡洗乾淨,然後瀝幹水分、放入盆中,打入一個雞蛋抓拌均勻,蛋液均勻裹在茄子表面。

3.再抓入一把幹澱粉,繼續抓拌至茄子呈乾燥無水的狀態,這樣炸的時候不容易吸收、炸出來更加焦酥。

4.鍋內燒油,油溫燒至5成熱、油面微微冒煙時把茄子依次撒入鍋中,用勺子輕輕推動,開小火炸一分半鐘,茄子定型、呈金黃色時撈出來。

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