天氣熱了，人們都愛吃涼菜，做法簡單，口感、味道都不錯，酸辣開胃，所以家裡經常備一些乾貨，比如木耳、腐竹等，泡發後焯一下水，再用調料拌一拌就能吃了，對於天熱不願進廚房的人來說太省事了。
雖然都是乾貨，但木耳相對好泡發一些，基本上泡2~4個小時能完全泡開，質量好的木耳只用半小時就能泡發了。
腐竹和木耳不一樣，大多數腐竹泡要4~6小時，有時候泡半天都泡不開，即使泡開了還有硬心。
平時我做腐竹時，都是提前一晚把腐竹泡上，第二天就泡開了，泡的時間太長，口感有些發軟。
有一次請教了當大廚的二舅，他說乾貨的浸泡時間不能超過8小時，否則會滋生大量細菌，吃了不利於健康。泡腐竹時，有些人圖快，直接用開水泡，只需要幾分鐘就泡開了，但口感軟爛，也有硬心，並不好吃。不著急吃就用冷水泡，泡夠時間就不會夾生了。
有些時候，比如家裡來客人了，想加個腐竹菜，短時間有泡不開，真急死人了。
二舅說，其實泡腐竹根本不用那麼長時間，只要水裡「多加2樣」，10分鐘就泡發了，口感筋道，沒硬心。首先要注意的是，想要快速泡發腐竹，而且口感又好，就既不能用開水也不能用冷水，應該用溫水泡。
下面我和大家分享一下快速泡發腐竹的小妙招，喜歡吃腐竹的朋友快學學，以後再也不用等幾個小時了。
快速泡發腐竹
準備腐竹、食鹽、白醋、溫水。
1、將腐竹掰成小段，用清水沖洗乾淨備用。
2、準備一大碗溫水，加入一勺食鹽、一大勺白醋，攪拌均勻。
3、將腐竹段放入溫水中，用一個盤子倒扣在碗中，讓腐竹始終浸泡在水中，等待10分鐘，腐竹就泡發了。
泡腐竹時，水裡多加2樣，就是食鹽、白醋。
鹽水的滲透能力比普通水的強，能夠讓水分快速進入腐竹內部，提高其吸收水分的能力。白醋是酸性的，能快速軟化腐竹，讓腐竹泡軟而沒有硬心。溫水的溫度在40℃左右，就是微微燙手就行了。
下面和大家分享一道好吃的涼拌腐竹，食材多樣，口感豐富，營養全面，適合當下酒菜。
涼拌腐竹
準備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精、香油等。
做法
第一步、準備好所有食材，木耳和腐竹可以一起浸泡，溫水中加入食鹽、白醋，放入木耳、腐竹，浸泡10分鐘，泡發後撈出瀝幹水分。
第二步、黃瓜洗淨後用刀拍扁，切成大塊。大蒜切末，香菜洗淨後切段，小米椒洗淨切圈。
第三步、小碗裡加入蒜末、小米椒、香菜段，燒一勺熱油潑在上面，激發出香辣味，再加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。
第四步、燒一鍋開水，倒入木耳、腐竹焯水3分鐘，撈出瀝幹水分。
第五步、鍋裡倒入適量油，冷鍋冷油倒入花生米，開小火炒。當花生米開始爆裂，顏色變深，最後沒有聲音時關火，盛出備用。
第六步、把腐竹、木耳、黃瓜、花生米都放入大碗中，倒入小碗裡的料汁，用筷子攪拌均勻，涼拌腐竹就做好了。
以後泡腐竹時，水裡多加2樣，就是食鹽、白醋，就能快速泡發了，方法太實用了。
