泡筍乾,教你兩招,20分鐘就泡好,快速泡發,沒有異味

秋季正是吃竹筍的好季節,而許多人家裡竹筍一次吃不完都會選擇曬乾成幹竹筍保存,之後想吃的時候拿出來一些泡軟烹飪,而說到泡竹筍倒也並不輕鬆,許多人都只知道單純清水浸泡,少則2天多則3-4天才能完全泡軟,中間還要經常換水特別麻煩,那麼到底有沒有又快又好的泡發方法呢,下面麟大大就為大家來一一解答。

幹竹筍怎麼快速泡發?

幹竹筍快速泡軟方法如下:

1、高壓浸泡法。將幹竹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內,加入足量清水沒過竹筍,燜蓋煮約20分鐘煮至發軟,撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上,之後隨吃隨取烹飪即可;

2、小蘇打燜煮法。將幹竹筍放入盆內,加入足量熱水沒過竹筍,下入一勺小蘇打拌勻,加蓋燜泡1小時左右,之後撈出切片或絲,放入鍋內煮10分鐘,取出洗淨即可烹飪。

高壓浸泡法幹竹筍為啥可以泡發這麼快?

原理: 因為高壓鍋內壓力很高,竹筍在鍋內會因為持續高溫下產生的壓力而壓軟肉質,同時鍋內的翻滾水汽也會不同衝擊竹筍讓其幫助發軟,所以高壓鍋壓20分鐘後的竹筍可以快速泡軟,之後只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內常溫浸泡即可,隨吃隨取瀝水炒制即可。

小蘇打燜煮法幹竹筍為啥可以泡發這麼快?

原理: 因為小蘇打本身易溶于水,且遇熱容易產生二氧化碳氣泡,在浸泡幹竹筍時不停產生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟幹竹筍,之後將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細絲,裝入鍋內用清水煮10分鐘左右煮出多餘苦水,洗淨即可隨意炒制,味道都很不錯。

兩種泡法哪一種更好?

麟大大建議用高壓浸泡法比較好,雖然說高壓浸泡法需要好幾個小時才能烹飪,而小蘇打燜煮法只需要1個多小時即可烹飪,但是高壓浸泡法全程沒有加任何調味品和添加劑,泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感;

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