山藥桂花糕
寒露過後,氣溫日漸轉涼,雖然還沒到霜降,不過老媽說,清晨地上已經有薄薄的白霜了,不禁感慨,留給秋天的時間真是不多了。深秋以後,養生就成了熱門話題,尤其是在這個秋冬交替的時節,更需要滋補,來應對接下來寒冷的冬季。
不論男女老少,「山藥」絕對是秋冬最佳滋補食材。山藥性平味甘,歷代本草中,都是補中益氣的佳品,它素有「山中之藥」,「食中之藥」的美稱,還被人們親切的譽為「小人參」。可它的成本比人參可要低上許多,幾塊錢就能享受到它的營養及美味。
山藥桂花糕
山藥的吃法也相當豐富,常用于煲湯、清炒等製作。不過,對於吃貨來說,味覺不能一直滿足于單一的吃法。所以今天,就用這「平民人參」山藥,來做一款糕點。這幾天迷戀上了「桂花」的香氣,弄得家裡滿是桂花的香甜味,前兩天做的桂花糕沒吃夠,今天就用它來搭配山藥做一款【山藥桂花糕】。
這款糕點的做法,比桂花糕還要簡單。山藥直接去皮,蒸熟後加少許桂花壓成泥,簡單捏一捏,就可以食用了。聽起來比較簡單,製作中也有需要注意的一些小細節,我都寫在下文中了,如果您感興趣,不妨跟著我的步驟一起去看看吧!
山藥桂花糕
【山藥桂花糕】
主食材:山藥250克、幹桂花1克。
輔食材:白糖5克、椰蓉適量、糖桂花適量。
製作步驟:
食材
1、首先來準備下做這款【山藥桂花糕】所需要的食材:我準備了兩根長山藥,去皮後的重量在250克左右。幹桂花非常輕,1克就有不少,完全夠用了。糖桂花是用冰糖熬制的,甜度不是太高,為了讓山藥泥的口感更好,我又加了5克白糖增加甜度,這裡您也可以根據自己的喜好決定。
步驟
2、山藥先用清水洗去表皮泥土,再用削皮器削去外皮。移到案板上,切成薄片,儘量切薄一點,蒸的時候比較容易成熟。對山藥有過敏反應的,從這步驟開始,直到山藥入鍋之前,一定要全程戴好手套操作。
步驟
3、切好的山藥片裝到平盤裡入蒸鍋,冷水上鍋,水開後蒸10分鐘左右。時間到後,用筷子可以輕鬆穿透山藥片即為成熟,取出盤子晾晾。
步驟
4、晾晾的同時,可以把白糖和幹桂花放進去,溫度可以讓白糖更快融化,也可以讓幹桂花散發的香味更加濃郁。等稍微晾晾後,就可以用勺子或叉子壓成泥了,儘量壓細膩一點,吃上去口感會更好。
步驟
5、把椰蓉平鋪在盤子裡,取適量壓好的山藥泥在椰蓉裡滾一圈,再裝入模具裡,我用的是月餅模具,如果沒有,也可以隨意捏成自己喜歡的形狀。
壓模具時稍微給點力量,慢慢推開,【山藥桂花糕】就做好了。山藥桂花糕
6、吃的時候在表面淋上糖桂花,味道更好。是不是做法超級簡單,它素有「小人參」的美譽,秋後吃最滋補,香甜軟糯,誰都吃得起。如果您也喜歡山藥,不妨試一試這種做法吧!
山藥桂花糕
烹飪小貼士:
1、如果買來的山藥表皮泥土比較多,提前先用清水沖洗乾淨再削皮,避免對其果肉造成污染。
2、完全蒸熟的山藥片很輕鬆就能壓成泥,如果感覺壓的時候比較費力,表明還不算太成熟,可以入鍋再次蒸一會。
3、蒸好的山藥盤子裡,有多餘的水分要控乾淨,水分太多壓好的山藥泥會比較稀,不容易成團。
4、糖桂花是我做桂花糕的時候做好的,感興趣的朋友可以翻看我上一篇文章查看。