今天我來做一個蔥花餅，以往我都是做燙麵蔥花餅，因為燙麵烙餅吃著柔軟，涼了也不硬。今天跟大家分享一個不用燙麵，也能做出涼了不硬，柔軟又好吃的蔥花餅。

先在大碗里加一斤麵粉，5克酵母，一勺糖促進酵母發酵，用400克溫水和麵，因為水加的多麵團比較軟，特別粘手，就不用下手揉面了，用筷子直接攪成這種程度就可以，蓋上蓋子醒發到原來的兩倍大。

切一點小蔥花，在蔥花里加一大勺麵粉，一點鹽，然後澆上燒開的熱油，攪拌均勻，因為用熱油燙過才能激發出蔥花裡的蔥香味。

麵團這樣就發好了，看著明顯比原來大了好多，用筷子攪一下，排出裡面的空氣。

案板上稍微多撒一點幹麵粉，把麵團放在上面，表面也多撒上一些幹麵粉，因為麵團比較軟，多放點麵粉防止粘案板和粘手。

簡單揉幾下，擀成一張大面餅，抹上提前炸好的蔥花油酥，抹的均勻一些，然後從一頭卷起來，這個過程中要是粘手就再撒上一點幹麵粉，這樣才好操作。

切成你認為合適的面劑，把面劑的兩邊捏嚴，整理成圓形小餅，用手再輕按一下，一個生坯就做好了。

餅鍋提前預熱好，少刷一點油，把做好的生坯擀成小圓餅，就可以直接上鍋烙了，表面也少刷一點油，防止水份流失，烙到底部定型，翻面繼續烙，烙的時候勤翻幾次面，餅鼓起來，兩面金黃，用鏟子按壓不回彈的時候就可以出鍋了。

這樣做的發麵小餅，蓬鬆暄軟，蔥香濃郁，涼了也不硬，還容易消化，特別好吃，喜歡的話趕緊試試吧。