教你做涼了不硬的蔥花餅,不揉面不燙麵,筷子攪一攪,柔軟鹹香

今天我來做一個蔥花餅,以往我都是做燙麵蔥花餅,因為燙麵烙餅吃著柔軟,涼了也不硬。今天跟大家分享一個不用燙麵,也能做出涼了不硬,柔軟又好吃的蔥花餅。

先在大碗里加一斤麵粉,5克酵母,一勺糖促進酵母發酵,用400克溫水和麵,因為水加的多麵團比較軟,特別粘手,就不用下手揉面了,用筷子直接攪成這種程度就可以,蓋上蓋子醒發到原來的兩倍大。

切一點小蔥花,在蔥花里加一大勺麵粉,一點鹽,然後澆上燒開的熱油,攪拌均勻,因為用熱油燙過才能激發出蔥花裡的蔥香味。

麵團這樣就發好了,看著明顯比原來大了好多,用筷子攪一下,排出裡面的空氣。

案板上稍微多撒一點幹麵粉,把麵團放在上面,表面也多撒上一些幹麵粉,因為麵團比較軟,多放點麵粉防止粘案板和粘手。

簡單揉幾下,擀成一張大面餅,抹上提前炸好的蔥花油酥,抹的均勻一些,然後從一頭卷起來,這個過程中要是粘手就再撒上一點幹麵粉,這樣才好操作。

切成你認為合適的面劑,把面劑的兩邊捏嚴,整理成圓形小餅,用手再輕按一下,一個生坯就做好了。

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