老媽最拿手的韭菜餅,口感鮮美不出水,不用發麵也柔軟,薄皮大餡

從小就愛吃老媽烙的韭菜餡餅,還記得上初中那個時候是住校,每到週六日回家老媽必做的就是韭菜餡餅,每次做至少都要吃上五張,真的是越吃越香。今天把老媽拿手的韭菜餡餅所有的經驗分享給大家,從如何調餡到怎麼和麵都會詳細講解,做法簡單,不用發麵也很柔軟,放涼了吃也不會發硬,這樣調出來的餡料口感鮮美,韭菜不出水,個個薄皮大餡,我每次都能吃五六張。

做法:

1,準備好一把韭菜清洗乾淨,放入盆中倒入清水加入一勺食鹽,放上一個篦子,上面壓一碗水,讓韭菜完全的浸泡在水中。

2,和一個麵團:盆中加入500克買奶粉,先用140毫升開水燙麵隨到隨攪拌,在用140毫升的涼水和麵,攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的麵團,蓋上蓋子醒30分鐘。

3,碗中打入三個雞蛋打散,鍋中倒入食用油燒熱後倒入蛋液炒成雞蛋碎。

4,炒成雞蛋碎後加入一把蝦皮,一根提前切好的胡蘿蔔碎,翻炒出一會把胡蘿蔔炒軟。

5,炒好的雞蛋胡蘿蔔碎倒入一個大碗中,加入胡椒粉,少許食鹽,生抽,一點香油增香攪拌混合均勻。

6,泡好的韭菜取出控幹水分切碎,放入雞蛋碗中淋入一點食用油攪拌混合均勻,加入食用油可以鎖住韭菜的水分。

7,面醒好之後搓成長條分成大小均勻的小面擠,把每一個面擠擀成薄餅,放上拌好的餡料,兩邊向中間對折,再上下對折,一個餅坯就做好了,特別的簡單。

8,電餅鐺刷上一層食用油放入餅坯,在餅的表面也刷上一層食用油,蓋上蓋子上下盤小火慢烙3分鐘。

9,時間到翻面,不需要蓋蓋子烙上一分鐘再次翻面,來回的翻動兩次,直到餅子鼓起,兩面金黃,按壓有彈性即可出鍋。

韭菜這樣調餡家人都愛吃,餡料鮮美,趁熱吃底部還有脆脆的口感,從外面就能清晰的看見餡料,每一個都是皮薄餡大。




用戶評論