不管炒什麼肉,都別直接下鍋,大廚教你正確做法,肉不柴也不腥!

哈嘍,大家好,我是貝姐,我們又見面了。今天的你過得還開心嗎?打開這篇文章的你,想必也是位熱愛美食的小可愛吧!祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談"炒肉絲「妙招。

時蔬小炒肉是我們餐桌上常見的一道菜,鮮美的蔬菜配上嫩香的肉片,吃起來香而不膩,特解饞!

炒肉看似非常簡單,無非是將肉切成絲狀或條狀或者片狀,然後倒入鍋裡炒就是了,不過,看似簡單的炒肉,其實隱藏著許多小技巧,很多朋友都忽略了,難怪炒出的肉又碎又散,還又硬又腥不好吃,下面我就以辣椒炒肉為例分享一下炒肉的小技巧:

【辣椒炒肉家常做法】:辣椒 豬肉 蒜 幹辣椒

先將辣椒切滾刀塊,蒜切蒜片,幹辣椒剪成絲;再取一把花椒放入碗中,加入適量的開水泡成花椒水備用。

1.切肉,取一塊豬肉,順著豬肉的紋理切成肉片。豬肉要想好切,最好先將鮮豬肉放到冰箱中凍上兩小時後再取出來切,這時的軟硬度正合適。

另外,切豬肉是有講究的,很多朋友都切得很隨意,碰到哪一面就順著哪一面切,這樣是不對的,切豬肉時一定要順著豬肉的紋理去切,也就是說刀和肉的紋理是平行的,如果逆著紋理切,炒出來的肉就會又散又碎、不美觀,而且還易塞牙。

2.醃制,炒出的肉片要想好吃,醃制這一步可不能少:切好的肉片中倒入適量的花椒水,然後加入少許鹽、適量的胡椒粉、料酒和少許老抽,用手不停地抓拌,讓調料全部融入到肉中,抓拌至料汁全部被肉吸收後再加入一勺澱粉,然後繼續抓拌均勻後再加入幾滴食用油,再次抓勻後放置一邊醃制10分鐘。

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