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學會了魚香汁的調配，魚香茄子、魚香雞蛋、魚香肉絲等都可輕鬆搞定，我們將萬能魚香汁「12111」的比例掌握好，不管做啥魚香菜，都能一次就成功，酸酸甜甜的魚香菜，非常適合小朋友吃，開胃更下飯，下面我便會將萬能魚香汁以及魚香茄子的做法分享給大家，這道菜的做法學會了，相信你家小孩也能特別喜歡。
備用食材：茄子3個，豬肉末100克，生薑2片，大蒜3瓣，小蔥2根，豆瓣醬1勺，老抽1勺，蠔油1勺，生抽2勺，陳醋1勺，白糖1勺；
製作過程：第一步，蔥薑蒜分別切成末，泡紅椒切碎，待用，茄子一根，切去兩頭，帶皮切成長條，放入鹽水中浸泡幾分鐘，準備一個小碗調魚香汁；
第二步，碗中放入老抽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，加上一點點澱粉，用半碗清水化開成魚香汁，豬肉末準備到位，在鍋中添上比較多的食用油；
第三步，燒至7成熱，同時將茄子擠幹水，放入燒熱的油鍋中，炸2分鐘，看到茄子微微發黃盛出控油，鍋中留底油放入肉末小火炒至發白；
第四步，放入蔥薑蒜末和泡紅椒，小火炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，將炸過的茄子下鍋，快速翻炒均勻，將事先拌好的魚香汁倒入鍋中；
第五步，加上鍋蓋燜2分鐘，稍微收下汁，這道菜就做好了，盛出在盤中，撒上蔥花做點綴，上桌。
1、魚香汁，按照老抽、生抽、陳醋、蠔油、白糖1：2：1：1：1的比例，魚香汁酸甜可口，口感適宜，加上點澱粉可以讓整道菜看上去更加黏亮，增加美觀，但不建議放太多，少許的澱粉便足夠了；
2、炸茄子，別直接下鍋炸，將茄子事先用鹽水浸泡再擠幹，破壞其海綿一般的內部組織，炸茄子便不會吸油過多，另外炸茄子的油溫要高，熱油下鍋炸茄子不會吸油太多，當然了不喜歡過油的，可以選擇用少許油煸炒；
3、炒肉末看到顏色發白便可，不要炒太久，否則會變老，這道菜多搭配蔥薑蒜末，吃著更香，魚香汁需要在最後下鍋，燜煮幾分鐘讓茄子入味，再稍微收汁，收汁不用太幹，拌飯吃特別美味。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
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