煮麵條時,水開下鍋就錯了!牢記這3點,麵條爽滑筋道,快試一試

麵食是我們常吃的主食,種類很多,比如饅頭、包子、油條、大餅等,麵條也是其中一種。而麵條也有很多種,根據制條、調味、粗細的不同,我國各地有數以千計的麵條品種,比如臊子面、油潑面、棍棍面、雜醬面、刀削麵等等,都非常好吃。

無論麵條怎麼做,都少不了這一步,就是煮麵條。在大家的印象中,煮麵條是最簡單。

把水燒開,把麵條丟進去,煮熟就行了。這種方法,麵條是煮熟了,但肯定不會好吃。在我們當地,早餐流行吃面,我經常在一家麵館吃,和老闆關係不錯。

有一次我問老闆,為什麼你煮的麵條爽滑筋道,我自己煮的麵條卻又軟又黏,一點都不好吃。老闆問我是不是開水下鍋的?我說煮麵條一直都是開水下鍋呀。老闆說,錯了!煮麵條千萬別開水下鍋,他也從來沒這麼煮過面。

麵館老闆說,麵條開水下鍋,煮得慢不說,而且還發軟,一點都不筋道,麵湯也黏糊糊的。

好吃的麵條,除了味道,口感也很重要,比如爽滑筋道。老闆隨後教了我煮麵條的技巧,無論哪種麵條,做好3步,保證爽滑筋道。

下面和大家分享一道簡單又好吃的油潑面,告訴大家如何煮出筋道爽滑的麵條。

【油潑面】

準備麵粉、豆芽、青菜、食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、香蔥、大蒜、白芝麻、辣椒面、清水等。

第一步、1斤麵粉加入3克食鹽,倒入250克冷水,攪拌成面絮後和成光滑偏硬的麵團,蓋上蓋子後醒面半小時。

第二步、麵團醒好後,揉5分鐘,當麵團非常光滑且有韌性,切成大小相同的面劑子。把面劑子搓成條狀,刷上一層薄油。盤子也刷一層油,放入面劑子,蓋上保鮮膜,再次醒面半小時。

第三步、在面板上刷一層油,把面劑子放上來,擀成長條,再用擀麵杖從中間壓一下。用手抓住面片的兩頭,輕輕用力把面片長。長度合適後,把面片從中間分開。面片一頭扯開,另一頭不扯開,就變成了一條長長的扯面了。

第四步、鍋裡倒入清水,大火加熱,當鍋底有很多小氣泡時,加一勺鹽,把扯面下入鍋中。

技巧:煮麵條,不要開水下鍋,熱水下鍋即可,小氣泡很多時,水溫差不多有70℃,下入麵條後口感更爽滑。加入一勺鹽,可以讓麵條更筋道,不容易粘連、糊鍋,麵湯也清澈。

第五步、扯面下鍋後,水再次燒開時,倒入一碗冷水。老話說得好「三開餃子兩開面」,加入冷水後煮2個開鍋就熟了。撈出麵條,用冷水沖一下,這樣口感更爽滑。

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