麵食是我們常吃的主食，種類很多，比如饅頭、包子、油條、大餅等，麵條也是其中一種。而麵條也有很多種，根據制條、調味、粗細的不同，我國各地有數以千計的麵條品種，比如臊子面、油潑面、棍棍面、雜醬面、刀削麵等等，都非常好吃。
無論麵條怎麼做，都少不了這一步，就是煮麵條。在大家的印象中，煮麵條是最簡單。
把水燒開，把麵條丟進去，煮熟就行了。這種方法，麵條是煮熟了，但肯定不會好吃。在我們當地，早餐流行吃面，我經常在一家麵館吃，和老闆關係不錯。
有一次我問老闆，為什麼你煮的麵條爽滑筋道，我自己煮的麵條卻又軟又黏，一點都不好吃。老闆問我是不是開水下鍋的？我說煮麵條一直都是開水下鍋呀。老闆說，錯了！煮麵條千萬別開水下鍋，他也從來沒這麼煮過面。
麵館老闆說，麵條開水下鍋，煮得慢不說，而且還發軟，一點都不筋道，麵湯也黏糊糊的。
好吃的麵條，除了味道，口感也很重要，比如爽滑筋道。老闆隨後教了我煮麵條的技巧，無論哪種麵條，做好3步，保證爽滑筋道。
下面和大家分享一道簡單又好吃的油潑面，告訴大家如何煮出筋道爽滑的麵條。
【油潑面】
準備麵粉、豆芽、青菜、食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、香蔥、大蒜、白芝麻、辣椒面、清水等。
第一步、1斤麵粉加入3克食鹽，倒入250克冷水，攪拌成面絮後和成光滑偏硬的麵團，蓋上蓋子後醒面半小時。
第二步、麵團醒好後，揉5分鐘，當麵團非常光滑且有韌性，切成大小相同的面劑子。把面劑子搓成條狀，刷上一層薄油。盤子也刷一層油，放入面劑子，蓋上保鮮膜，再次醒面半小時。
第三步、在面板上刷一層油，把面劑子放上來，擀成長條，再用擀麵杖從中間壓一下。用手抓住面片的兩頭，輕輕用力把面片長。長度合適後，把面片從中間分開。面片一頭扯開，另一頭不扯開，就變成了一條長長的扯面了。
第四步、鍋裡倒入清水，大火加熱，當鍋底有很多小氣泡時，加一勺鹽，把扯面下入鍋中。
技巧：煮麵條，不要開水下鍋，熱水下鍋即可，小氣泡很多時，水溫差不多有70℃，下入麵條後口感更爽滑。加入一勺鹽，可以讓麵條更筋道，不容易粘連、糊鍋，麵湯也清澈。
第五步、扯面下鍋後，水再次燒開時，倒入一碗冷水。老話說得好「三開餃子兩開面」，加入冷水後煮2個開鍋就熟了。撈出麵條，用冷水沖一下，這樣口感更爽滑。
第六步、把豆芽、青菜倒入煮麵條的水中，焯水3分鐘後撈出，瀝幹水分，放在碗底，加入煮好的扯面。
第七步、切一些蔥花、蒜末，放在扯面上，再加一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺食鹽、一勺雞精。
第八步、鍋裡倒油燒熱，把熱油潑在調料上面，「呲啦」一聲，激發出香味和辣味，然後加入適量生抽、香醋攪拌均勻，一碗好吃的油潑面就做好了，又香又辣，酸爽開胃，非常適合秋冬季節吃。
【大廚有話說】
煮麵條，開水下鍋只能把麵條煮熟，口感並不好。想要爽滑筋道，記住3點：
一是熱水下鍋，澱粉不會糊化，麵條更爽滑，不會粘連、糊鍋；
二是加一勺鹽，麵條更筋道，韌性強，不容易煮斷；
三是煮熟後過冷水，口感更爽滑，放涼後也不粘連。
無論哪種麵條，都可以這麼煮，保證口感非常好。
