煮豬肉燉排骨時,記住“1放3不放”,肉香味又正,關鍵還沒腥味

無論是豬肉,還是排骨都是大家日常生活中常吃到的食材之一!有的朋友喜歡做紅燒,有的朋友喜歡清燉等等。但在烹飪過程中遇到最多的問題就是 肉吃不出香味,味道怪怪的,關鍵還有腥臊味!

一般出現這個情況,主要就是在處理時的方法不對,以及調料用的不對所造成的!俗話說得好:高端的食材,往往只需要簡單的烹飪方式!一些朋友在做豬肉或者是排骨時,巴不得把家裡的花椒、大料、蔥薑蒜等等各種調料一股腦的都放進去,結果就是肉沒肉味,還特別的難吃!

其實,在煮豬肉或者是燉排骨時,無需那麼繁瑣,記住“1放3不放”,肉香味又正,關鍵還沒腥味!

一放水中泡

很多朋友,在處理豬肉後者排骨的時候,把去腥的重任都交給焯水以及調料去做了。其實,在焯水前,把肉或者排骨先放在水中浸泡20分鐘左右,再反復清洗幾遍,這樣可以極大的減輕肉或者排骨的膻味!

3不放:一不放花椒

俗話說: 豬不椒羊不料!意思就是豬肉不適合放花椒,羊肉不適合放大料。但是,這句話的本意指的是只有在清燉、清水煮時需要注意的,並不是所有的菜肴都這樣做!而之所以在清燉清水煮時不能放花椒,是因為無論是肉還是排骨,本身有它自己的肉香,而花椒的香味太特殊,會影響肉本身的香味,還會讓肉的口感變的有些硬。

3不放:二不放酸料

相信很多朋友都聽說過,在燉肉的時候,適量的放點山楂、白醋或者是檸檬汁之類的酸料,可以讓肉燉的更加的軟爛!的確,這個方法的確會起到這樣的效果。如果是紅燒或者是鹵制時,這樣做沒錯!但如果是清燉可不行!

因為豬肉本身屬於酸性食物,在煮燉的過程中再加上這些酸料,反而會增加肉的酸味!影響口感和口味!

3不放:三不放料酒

眾所周知,料酒堪稱是肉類食材的去腥小能手。但是,在醃制或者焯水時加入料酒,可以很到很好的去腥作用。可如果在正是煮燉時,料酒就不能放入了!因為這樣做不僅不會起到去腥的作用,還會讓肉有股怪怪的味道!

【煮豬肉的例子】

食材準備:豬肉、蔥薑、八角、大蒜。

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