無論是豬肉，還是排骨都是大家日常生活中常吃到的食材之一！有的朋友喜歡做紅燒，有的朋友喜歡清燉等等。但在烹飪過程中遇到最多的問題就是 肉吃不出香味，味道怪怪的，關鍵還有腥臊味！
一般出現這個情況，主要就是在處理時的方法不對，以及調料用的不對所造成的！俗話說得好：高端的食材，往往只需要簡單的烹飪方式！一些朋友在做豬肉或者是排骨時，巴不得把家裡的花椒、大料、蔥薑蒜等等各種調料一股腦的都放進去，結果就是肉沒肉味，還特別的難吃！
其實，在煮豬肉或者是燉排骨時，無需那麼繁瑣，記住“1放3不放”，肉香味又正，關鍵還沒腥味！
很多朋友，在處理豬肉後者排骨的時候，把去腥的重任都交給焯水以及調料去做了。其實，在焯水前，把肉或者排骨先放在水中浸泡20分鐘左右，再反復清洗幾遍，這樣可以極大的減輕肉或者排骨的膻味！
俗話說： 豬不椒羊不料！意思就是豬肉不適合放花椒，羊肉不適合放大料。但是，這句話的本意指的是只有在清燉、清水煮時需要注意的，並不是所有的菜肴都這樣做！而之所以在清燉清水煮時不能放花椒，是因為無論是肉還是排骨，本身有它自己的肉香，而花椒的香味太特殊，會影響肉本身的香味，還會讓肉的口感變的有些硬。
相信很多朋友都聽說過，在燉肉的時候，適量的放點山楂、白醋或者是檸檬汁之類的酸料，可以讓肉燉的更加的軟爛！的確，這個方法的確會起到這樣的效果。如果是紅燒或者是鹵制時，這樣做沒錯！但如果是清燉可不行！
因為豬肉本身屬於酸性食物，在煮燉的過程中再加上這些酸料，反而會增加肉的酸味！影響口感和口味！
眾所周知，料酒堪稱是肉類食材的去腥小能手。但是，在醃制或者焯水時加入料酒，可以很到很好的去腥作用。可如果在正是煮燉時，料酒就不能放入了！因為這樣做不僅不會起到去腥的作用，還會讓肉有股怪怪的味道！
食材準備：豬肉、蔥薑、八角、大蒜。
具體步驟：
1、豬肉放入清水中，加2勺料酒，浸泡20分鐘，讓肉中的血水析出。
2、鍋中加入適量清水，把浸泡好的豬肉，沖洗乾淨後，放入鍋中。加入蔥薑、八角，一勺料酒。大火燒開後，煮5分鐘。撈出，用清水沖洗肉上的浮沫。
3、另起一鍋，同樣加入清水，放入洗乾淨的豬肉，放入蔥薑、八角，大火開鍋後轉小火，約30分鐘撈出。
4、煮好的豬肉切成片，擺放在盤中，澆上蒜泥，一道蒜泥白肉就算做好了！這樣煮的豬肉不僅肉香十足，味道正且沒有一絲怪味，尤其是吃起來沒有腥臊味！
對於食材的烹飪，並不是調料放的越多就越好吃！像清燉這樣的烹飪方式，本來就是要突出食材本身的味道，所以，儘量不要讓調料影響了食材的味道！
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