做炒茄子,直接下鍋可不行,費油還不入味,一招教你炒好茄子

茄子是四季的家常菜,葷素搭配皆宜,炒、蒸、炸等不同的烹飪手法都能做出來好吃的味道,但茄子並不是人人都能烹飪好吃的,很多人做了多年家常菜,依然做不好一道簡單的清炒茄子,尤其是比較結實的圓茄子,更是很難做出來的可口, 沒處理過的茄子特別吸油,含水量高,直接下鍋烹飪會發現油放少了,不入味也不香;油放多了費油不說,做出來的菜品很油膩吃不下去,分享一個小妙招,一招教你炒好茄子。

茄子內部的茄肉是佈滿孔洞的海綿體,含少量的水分,圓茄子的含水量比長茄子要高一些,口感上會比較硬,比較結實。這樣的結構,如果是清炒茄子這類烹飪時間短的做法,直接下鍋炒基本上就炒「廢」了, 水性的調味料進不去茄肉內部,油卻能進去,水分在茄肉裡也出不來,炒出來的茄子偏硬且不入味,吃起來一點也不香。

所以我們炒茄子之前, 儘量用鹽醃制一下,「殺」出茄子內部的部分水分,讓茄肉的的孔洞破裂,調味料可以方便進入茄肉,食用油也不會被吸收太多,炒出來的茄子自然又軟滑又好吃,學會這個小妙招,人人都能做出來好吃的炒茄子。分享一道茄子燒豆皮,搭配合理,開胃下飯,是一道不錯的家常菜。

茄子燒豆皮

所用食材:茄子一個、豆腐皮2張,柿子椒1個;郫縣豆瓣醬1勺,黃豆醬1勺,大蔥1段、大蒜3瓣、幹辣椒2根,鹽、味精適量。

第一步:茄子洗乾淨後,帶皮切成長條,放入碗中均勻地撒上1勺鹽,抓勻後醃制10分鐘,茄子略微變軟出水後,用手捏幾下,擠出一部分水分備用。

第二步:豆腐皮切寬條,柿子椒切滾刀塊,1勺豆瓣醬和黃豆醬準備好,蔥、蒜、幹辣椒切碎備用。

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