發麵蒸饅頭只加酵母就錯了,試試這樣做,10分鐘就發好面,超簡單

如果家鄉是記憶深處的那座房,那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉,最終都會化作一口熱飯,然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

日常的主食,除了米飯就是饅頭。尤其是饅頭,耐餓耐儲存,受到很多人的喜愛,入冬後很多地方都有蒸饅頭的習俗,保存到過年的時候吃。

南方人不是天天吃饅頭,吃的時候買幾個就行了,對北方人來說買饅頭吃就太不划算了。4個饅頭要2塊錢,可以買1斤麵粉,能蒸10~15個饅頭呢。所以北方人吃饅頭,大多數是自己蒸的。饅頭好不好吃,關鍵看2點,一個是面是否發酵到位,一個是蒸制。

饅頭的做法簡單,但也不是麵粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又軟的饅頭,要掌握一些技巧。

發麵時,冬天溫度低,很難發起來,蒸出來的饅頭就會癟癟的,不膨松,口感特別硬,所以發麵很關鍵。另外,麵團發酵好了,用冷水蒸還是熱水蒸呢?做錯了,饅頭還是不好吃。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧。飯店的白案師傅告訴我,和麵時直接加酵母粉是大錯,更不能冷水上鍋蒸。牢記6個技巧,保證饅頭膨松柔軟,香甜可口,比饅頭店買的饅頭還好吃,喜歡吃饅頭的快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備麵粉、酵母粉、白糖、清水。

⑴很多人這第一步就做錯了,直接把酵母粉倒進麵粉裡,然後加水和麵。發麵需要活性酵母,如果沒活性,麵團肯定發不起來,所以我們要先檢驗一下酵母的活性。

把5克酵母粉倒入碗中,加入5克白糖,倒入260毫升的40℃溫水,攪拌化開後靜置5分鐘。如果有氣泡產生,說明酵母有活性;如果沒氣泡,說明酵母失活了,不能發麵了。這是第一個技巧。

⑵面盆裡倒入500克麵粉,倒入小碗裡的酵母水,攪拌成大面絮,然後用手揉成光滑的麵團,包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至2倍大。

蒸鍋裡加入一些清水,大火燒至冒泡後關火,將面盆放進蒸鍋裡,蓋上蓋子發酵。蒸鍋裡有溫水,溫度和濕度都適合,有利於麵團快速發酵,一般半小時就能發滿一大盆。

⑶麵團發酵好後取出,撒一些幹麵粉,用手揉5分鐘,把麵團揉光滑,直到沒有氣泡。

麵團多揉一會兒,增加了麵團的筋性,蒸好的饅頭口感就會更加筋道,更好吃。這是第三個技巧。

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