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天氣降溫天,適合吃點熱乎的,推薦6道暖身菜,吃完全身暖和和的
2020/12/31

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長,營造更健康美味的廚房!

天氣現在太冷所以今天就推薦6道暖身菜,吃完全身暖和和的,舒服一整天。

第一道:【番茄牛腩燉白蘿蔔】

準備食材:番茄2個、牛腩1斤、白蘿蔔1個

準備調料:料酒、生抽、老抽、大蔥、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、植物油、食鹽、白糖

做法如下:

1、牛腩先用清水沖洗乾淨,再切成2釐米左右的方塊備用。

2、番茄洗淨後先用開水燙一下,撕掉外皮,切成小塊備用。

3、白蘿蔔洗淨後去皮,切成小方塊備用。

4、準備一些香料,蔥、薑、蒜、桂皮、香葉,八角。

5、切好的牛腩涼水下鍋,放入蔥段和薑片,淋入一些料酒,大火燒開,撇去浮沫後再煮2分鐘,撈入溫水中洗淨,瀝幹水分備用。

(這一步不要蓋鍋蓋,有利於腥味的揮發。)

6、炒鍋加熱,倒入適量的植物油,油熱後下入蔥段、薑片和大蒜粒爆出香味。

7、倒入切好的番茄塊,小火煸炒至番茄出汁水。

8、加入焯過水的牛腩塊,中小火翻炒1分鐘。

9、加入準備好的香葉、桂皮和八角,中小火翻炒出香味;再加入適量的生抽和老抽,翻炒均勻

10、加入足量的清水,沒過肉塊,大火燒開。

11、水開後連湯帶肉倒入砂鍋中,中小火慢燉40分鐘左右。

12、40分鐘後,倒入切好的白蘿蔔塊,加入1小勺食鹽調味,再加入1小勺白糖提鮮,加蓋再煮10分鐘後關火,裝盤出鍋。

小貼士:

1、在選購牛腩的時候,最好選擇肥廋相間的,這樣的牛腩吃起來會比較香,且口感軟糯不發柴。

2、牛腩焯水時,一定要涼水下鍋,加入蔥、薑及料酒,這樣隨著水溫的升高,才能有效的去除肉質中的殘血和髒東西;且焯水的時間不宜過長,一般水開後再煮2分鐘即可。

3、焯過水的牛腩要用溫水清洗,如果用涼水,牛腩遇冷後肉質會收緊,燉出來的牛腩口感容易發柴。

第二道:【清燉羊肉】

準備食材:羊腿肉1塊、白蘿蔔半根

準備調料:大蔥半根、生薑1小塊、料酒適量、植物油適量、食鹽1小勺、黑胡椒粉1小勺

做法如下:

1、買回來的羊腿肉先放在清水中浸泡一會兒,泡出羊肉中殘留的血水;再用清水沖洗乾淨,切成2釐米左右的大塊備用。

2、大蔥半根,去皮洗淨後切成長段備用;生薑1小塊,去皮洗淨後切成薑片備用。

3、切好的羊腿肉涼水下鍋,放入蔥段和薑片,淋入一些料酒,大火燒開,撇去浮沫;浮沫撇乾淨後撈入溫水中清洗一遍,瀝幹水分備用。(注意,羊肉焯水的過程全程不要蓋鍋蓋哦!)

4、炒鍋加熱,倒入適量的植物油,油熱後,倒入焯過水的羊肉塊,中小火煸炒2分鐘,把羊肉中多餘的油脂儘量煸炒出來。

5、倒入切好的蔥段和薑片,繼續中小火翻炒,炒出蔥、薑的香味。

6、沿鍋邊淋入2大勺(約30ml)料酒,繼續翻炒1分鐘。

7、加入足量的熱水,沒過肉塊,加蓋,大火燒開後轉成中小火,慢燉1個小時左右。

8、1個小時後,羊肉已燉的軟爛;這時倒入切好的白蘿蔔塊,加入1小勺食鹽,蓋上鍋蓋,繼續小火慢燉20分鐘。

9、20分鐘後,蘿蔔已完全燉熟,這個時候湯汁也收的差不多了;加入1小勺黑胡椒粉,翻炒均勻後即可關火,裝盤出鍋。

小貼士:

1、做這道菜最好選擇瘦肉比較多的羊腿肉。

2、羊肉焯水後,一定要用溫水清洗,這樣做的目的是,防止羊肉突然遇冷,肉質收緊,燉出來的羊肉口感發柴,不軟爛。

3、羊肉下鍋後要多翻炒一會兒,儘量炒出羊肉中多餘的羊油,這樣做出的成品吃著才不會膩。

4、羊肉的膻味比較重,煸炒的過程中加一些料酒,可以有效的去除膻味;羊肉在燉好出鍋前,撒上1小勺黑胡椒粉,也可以除去羊膻味。

第三道:【骨湯火鍋】

準備湯底食材:豬筒骨1個、玉米1根、紅棗4粒、大蔥半根、生薑1塊

準備火鍋涮菜:海帶結半斤、豆腐皮2張、白蘿蔔半個、土豆1個、紅薯粉條1把、金針菇1把、火鍋丸適量、豌豆苗1大把、菠菜1把、肥牛片1盒、新鮮玉米1根

做法如下:

1、準備1根豬筒骨,先用清水洗淨,涼水下鍋,放入蔥段和薑片,淋入料酒,大火燒開,撇去浮沫,撈入溫水中清洗乾淨。

2、把洗好的豬骨放入砂鍋中,加入足量的清水,放入蔥段和薑片,大火燒開後轉中小火慢燉1個小時左右。

3、在熬湯底的時候,我們來準備一下涮菜:豌豆苗和菠菜分別洗淨,瀝幹水分;海帶結洗淨,瀝幹水分;豆腐皮洗淨,切成長條;白蘿蔔和土豆分別洗淨後去皮,切成厚片,裝入盤中。

4、紅薯粉條提前用溫水泡軟,金針菇先用淡鹽水浸泡一會兒,再用清水沖洗乾淨,再準備一些家人愛吃的火鍋丸子。

5、準備一盒涮火鍋的必備菜——肥牛片。

6、最後來調一個蘸料,大蒜5-6瓣,去皮洗淨後剁成蒜末放入碗中,加入1勺(15ml)生抽,再加入1勺黃豆醬,淋入適量的芝麻油,攪拌均勻,我們的蘸料就做好了。

7、以上事情都做好後,火鍋的湯底也熬的差不多了。將砂鍋中的骨頭湯倒入到電火鍋中,加入新鮮的蔥段和薑片,放入切好的玉米段,再放入幾粒紅棗,我們的火鍋湯底就做好了,下面就可以開吃啦~

小貼士:

火鍋雖然好吃,但是容易上火,吃完火鍋後一定要記得多喝水,多吃水果~

第四道:【白菜粉絲菌菇煲】

準備食材:大白菜4片、蟹味菇1把、雞蛋2個、綠豆粉絲1把、蒜苗3顆

準備調料:料酒、食鹽、植物油

做法如下:

1、準備幾片大白菜,洗淨後用手將菜葉撕成大塊,菜幫留作它用。

2、蟹味菇1把,去除根部,洗淨後切成2釐米左右的長段備用。(用其它的菌菇也可以的。)

3、綠豆粉絲1把,提前用溫水泡軟,撈出瀝幹水分備用。

4、碗中打入2個雞蛋,加入1勺(約15ml)料酒,用筷子將雞蛋打散成蛋液備用。

5、炒鍋加熱,倒入適量的植物油,油熱後倒入打好的蛋液,中小火煎至蛋液凝固。

6、加入適量的熱水,大火煮開,撇去浮沫。(注意,這一步一定要加熱水哦!)

7、倒入處理好的白菜葉和蟹味菇段,開大火煮至湯汁變白。(這個過程大概需要3-5分鐘。)

8、倒入提前泡軟的粉絲,繼續煮1分鐘,然後加入1小勺食鹽調味,煮至食鹽化開後,撒入切好的蒜苗段,關火,裝盤出鍋。

小貼士:

1、打蛋液的時候加入1勺料酒,既可以去除腥味,又可以使炒出來的雞蛋蓬鬆滑嫩。

2、雞蛋先下鍋煎至凝固,再加入熱水,可以使湯汁變成奶白色。注意,一定要加熱水哦!

第五道:【蘿蔔肥牛暖胃湯】

準備食材:肥牛片適量、白蘿蔔半根、香菜1顆

準備調料:料酒、生抽、食鹽、黑胡椒粉、植物油、芝麻香油

做法如下:

1、準備半根白蘿蔔,去皮洗淨,切成細絲備用。

2、鍋中加水,倒入1勺(約15ml)料酒,水開後放入肥牛片焯燙30秒,撈出備用。

3、炒鍋加熱,倒入適量的植物油,油溫6成熱時,倒入切好的白蘿蔔絲,開大火翻炒至蘿蔔絲變軟。(炒一下可以去除蘿蔔的辛辣味。)

4、加入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火煮開。

5、水開後下入焯燙過的肥牛片,然後開始調味。

6、先加入1中勺(約5ml)生抽,再加入1小勺食鹽,1小勺黑胡椒粉,最後滴入幾滴芝麻香油,撒上一把香菜段,關火,盛出食用。

小貼士:

1、肥牛片提前焯燙一下,可以去除殘留的血水和腥味,但焯燙時間不宜過長,30秒左右即可。

2、蘿蔔絲先下鍋炒一下,可以去除蘿蔔本身的辛辣味。

第六道:【三汁燜鍋】

準備食材:雞中翅8只、大蝦10只、芹菜1顆、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生薑1塊、大蒜5-6粒

準備調料:甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、薑絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉

做法如下:

1、雞中翅洗淨後平方在菜板上,用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀,目的是烹飪的時候容易入味。

2、處理好的雞中翅放入碗中,加入適量的生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生薑絲,抓均後醃制15分鐘。

3、新鮮的大蝦清洗乾淨後,剪掉蝦腳、蝦須,挑掉蝦線,開背,擺放入盤中備用。

4土豆去皮洗淨,切成滾刀塊備用;胡蘿蔔同樣是去皮洗淨,切成滾刀塊備用;芹菜摘掉菜葉,洗淨後切成2釐米左右的長段備用;洋蔥去皮洗淨,切成塊狀備用。

5、青椒2個、紅椒1個,去籽、去蒂,洗淨後切成塊狀備用;生薑去皮洗淨,切成薑片備用;大蔥切成2釐米左右的長段;大蒜去皮後拍扁備用。

6、準備醬汁:碗中放入2勺甜麵醬、2勺蠔油、2勺番茄醬,再擠入1勺左右的蜂蜜,加入少量的生抽,攪拌成醬汁即可。

7、炒鍋加熱,先倒入一些植物油,再加入一塊豬油,植物油與豬油混合在一起,做出來的菜味道會更香。

8、豬油完全化開後,下入薑片、蔥段、大蒜粒爆出香味;倒入切好的所有蔬菜,均勻的翻炒幾下;加入一點生抽、食鹽調一下底味,量不需要太多,因為後面還要放醬。

9、蔬菜翻炒均勻後,攤平,上面依次擺放入醃制過的雞翅,雞翅全面入鍋後,在雞翅的上面均勻的塗抹上調製好的醬汁。

10、蓋上蓋子大火燒開,轉中小火燜煮15分鐘。(注意,做這道菜不需要加水,燜鍋,顧名思義就是燜出來的。)

11、15分鐘後打開鍋蓋,將處理好的大蝦依次擺放入鍋內,蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘,看到大蝦完全變紅後,即可關火,打開鍋蓋,撒上一些香菜段,美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。

小貼士:

1、醬汁一定要調好,甜麵醬、蠔油和番茄醬是必不可少的三大醬料。

2、一定不要加水,利用蔬菜裡面的原汁水把食物燜熟,吃起來才會更香。

3、雞翅需要提前醃制入味,但燜煮的時間時間不宜過長,15-20分鐘即可,要保證雞翅的鮮嫩口感。

4、大蝦不要跟雞翅同時入鍋,蝦要比雞翅熟的快很多,如果同時入鍋,等雞翅熟了,蝦肯定燜老了。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的營長;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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