大排檔上的烤魷魚，肯定是不少人的最愛，鮮嫩的魷魚裹上一圈料汁，吃進嘴裡別提多香了。在家炒一盤魷魚，深得孩子們的心，格外受歡迎。
魷魚在買的時候，大家應該可以看到，有新鮮的也有曬乾的。
我更喜歡買幹魷魚，因為吃不完的話，還可以保存起來，留著下一次吃。而新鮮的魷魚，就只能立馬吃掉，不能存放。
不過幹魷魚，吃之前需要多做1步——泡發，這一步很多人都做不好，導致魷魚吃起來口感很差。
泡發幹魷魚，只用水泡是不夠的，多放2味料，魷魚泡得又大又新鮮。
準備材料：清水、食用堿、香油、幹魷魚
1、買回來的幹魷魚，我們將其放在水龍頭下，簡單沖洗一遍，將其表面的雜質沖洗掉。下麵準備一個小盆，把幹魷魚放進去，然後往裡面倒入適量的清水，水量需要沒過幹魷魚才可以哦。
2、這樣來進行泡發，差不多需要等待2個小時的時間，才會有一點點變軟。但是拿來炒菜是不行的，切的時候切不動，炒出來的魷魚也嚼不動，因此我們接下來還有一個很關鍵的步驟需要做。
3、重新準備一盆清水，大概需要2斤水，然後往裡面加上5g食用堿，再來一點點香油，將其攪拌均勻以後，我們把魷魚放進去，攪拌一下之後繼續浸泡。
4、現在天氣比較熱，所以泡發時間會短一些，差不多需要3、4個小時的時間。
5、泡好之後再來試一試魷魚的狀態，已經是變得非常軟了，裡面也不會有硬芯。而且體積比較大，看上去就跟新鮮的一樣。這樣我們把魷魚放在清水中，搓洗一兩遍之後，就可以瀝幹水分，準備拿來做菜了。
經過這樣處理的魷魚，炒出來的菜筋道、柔軟，超級好吃。但是要注意一點哦，在炒菜之前，我們需要把魷魚放在水裡焯一下水哦。
注意事項：
泡發幹魷魚，不能只會用清水，還需多放2味料，也就是食用堿和香油。
