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醃雞蛋時,千萬別只放鹽,大廚:教你正確做法,個個金黃流油!
2020/10/29

雞蛋在我們的生活中,有著舉足輕重的地位,它豐富的蛋白質,可為身體提供多種營養機能,保持能量的正常運轉,我深知它的好處,一年四季,我們家的餐桌上,就沒離開過雞蛋,做法多種多樣,煎炒烹炸,樣樣都可以,老公最愛吃醃雞蛋,隔段時間我就醃上一些,醃雞蛋的方式有很多種,一個成功的醃雞蛋,必須流油起沙,蛋白不鹹,吃起來香噴噴,鹹香入味,今天就把步驟分享給大家,非常簡單,新手看一遍就會。

小時候,奶奶經常醃雞蛋給我們吃,就地取材,除了雞蛋,還要一些高度白酒,耳濡目染之下,我也學會了醃雞蛋,特別是醃出油的那種,那時候日子不好過,每到冬季,蔬菜就少的可憐,醃制食品就成了最好的下飯菜,醃蘿蔔、醃雞蛋、菜疙瘩等等,陪伴了我的童年生活,現在正是醃雞蛋的好時機,現在醃上,留著過年的時候慢慢吃。

醃雞蛋

食材:雞蛋、高度白酒

調味:食鹽


1、準備20枚雞蛋,清洗乾淨,晾乾水分,如果等不及的話,可用廚房紙擦拭乾淨。

2、準備半碗高度白酒,50度左右,牛二啥的就行,把雞蛋放入酒中,輕輕的滾上一圈兒,全身浸透白酒。

3、浸完白酒之後,把雞蛋拿出來,再放進鹽裡,全身裹滿,每個角落都不能放過。

4、然後用保鮮膜包起來,包的儘量沒有空氣,如圖所示,多繞幾圈,把鹽裹進去。

5、然後裝進玻璃罐子中,放到陽臺曬兩天,再放回陰涼處保存,喜歡淡一點的,大約3周就可以食用,靜待28天,就能見到起沙流油的鹹雞蛋了,一次就成功。

6、要注意一下,醃好的雞蛋,還是生的,必須煮熟、蒸熟才能吃,醃雞蛋至少要15天,因為亞硝酸鹽有過渡期,提前食用,會影響身體健康,下圖是四周28天的狀態。

以上就是醃雞蛋的技巧,總結一下

1、食鹽鹹度決定了雞蛋出油的天數,用醃制鹽最好,用食用鹽也行,只是略微晚幾天。

2、玻璃罐子要密封好,中途最好不要打開,要耐心等上30天再打開。

3、罐子放置雞蛋時,可以再撒點食鹽,最上面一層要撒厚些,因為最上面一層要先吃。

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