炒茄子時,茄子出水還吸油,大廚:多加了這一步,茄子才好吃

茄子口感軟糯,一年四季都愛吃的一種食材。可是最怕炒茄子,吸油吸的厲害,畢竟油吃多了,不好。今天分享的這個小技巧就是來解決茄子吸油這個問題的,非常好操作。看看是怎麼做的吧!

1,首先準備新鮮的茄子。圓茄子,長茄子,是茄子都行。

2,把準備好的茄子,切成小長條,粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四釐米左右。

3,切好的茄子,是很容易被氧化變黑的,所以,我們還需要及時的把它泡在水裡,同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑,又能破壞茄子的海綿組織,防止吸油,一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。

4,調個料汁。比例如下:碗裡先切點蒜末(可稍微多加點蒜末)小米椒圈進來,再根據茄子多少加入糖醋生抽清水(糖2勺半,醋1勺,生抽1勺,清水3勺)。

5,泡好的茄子,控水撈出,然後加入適量的食用鹽,醃兩三分鐘,進一步破壞茄子的海綿組織。

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