今天我就做一鍋蓬鬆暄軟的戧面大饅頭吃,層次分明,越嚼越香。
大碗里加1斤普通麵粉,溫牛奶300克,牛奶隔袋用開水熱就行,裡面放5克酵母化開。
在麵粉里加一點煉乳增加奶香味,沒有煉乳的話加一點奶粉也行,然後用牛奶酵母水和麵,一邊倒一邊攪拌,和成面絮後下手揉成麵團,把麵團揉光滑後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。
麵團這樣就已經發好了,看起來比原來的麵團大了好多,撕開裡面都是大氣孔,案板上撒一些幹麵粉,把發好的麵團取出來多揉一會排氣。
現在來做戧面的部分,其實戧面這步和和麵是一樣重要的,一定要掌握好比例,先把麵團擀成一張大面餅,表面撒上一層幹麵粉戧面。
然後把面片對折幾下,繼續擀成面餅,再撒上一層幹麵粉,再對折擀開,就這樣多重複幾次,每次都要讓幹麵粉融進面餅裡。
這個撒幹麵粉也是有比例的,我這個麵團裡一共撒了110克的幹麵粉,幹麵粉不能超過這個量,幹麵粉太多做出來的戧面饅頭會發幹發硬,太少做出來的饅頭沒有層次感,沒有嚼勁,也沒有面香味不好吃。
這樣擀面餅做戧面饅頭,要比往麵團裡揉幹麵粉做出來的饅頭更有層次。幹麵粉全部撒完後,把面餅揉勻搓成長條,下成大小均勻面劑,就可以揉饅頭了。
揉饅頭也要有技巧的,每個面劑都要多揉一會,大約揉個100多下就能光滑了,揉的時間短次數少是揉不光滑的,揉饅頭一定要有耐心。
全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘,趁二次醒面的時間燒一鍋開水,因為戧面饅頭二次醒發好後開水上鍋蒸,蒸15分鐘就可以了,關火後也一樣要燜一會再開鍋,這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。
看看我做的戧面大饅頭還不錯吧,個個白白胖胖的,特別暄軟,還層次分明,越嚼越香,喜歡的話快來試試吧。