吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
說到炸醬麵，那麼最出名的當然是老北京炸醬麵了。老北京的炸醬麵帶有濃厚的醬汁然後再加上筋道的麵條吃起來別提有多帶勁了。一碗好吃的炸醬麵，要想試試好不好吃關鍵還是在於炸醬？一碗好吃的炸醬麵，炸醬就是炸醬麵的靈魂所在。那麼看炸醬做得好不好就是看它的味道鮮不鮮、嫩不嫩、滑不滑。
炸醬麵吃起來醬汁味道醇厚，麵條吃起來有勁道。
那麼這款好吃的醬汁到底是怎樣做的呢？今天大廚就分享給大家好吃的炸醬麵的炸醬的正確做法，學會這個做法，自己在家也能做出好吃的炸醬麵了。好了，話不多說，直接給大家上乾貨了。做這款炸醬麵的時候，每一步都很講究哦，仔細往下看吧！
——家常版的炸醬麵——
所需食材：五花肉300克，鮮麵條300克，香菇少許，生薑，精鹽，白糖，甜麵醬，黃豆醬，食用油。
操作步驟：
1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬麵的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6個洗淨，將其去除香菇柄部，然後將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生薑一塊去皮，然後切成薑末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然後我們開始上火製作。）
4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱後我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之後，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然後將其炒幹炒香，炒制肉末逐漸變為微黃色時，此時我們放入切好的薑末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜麵醬開小火將其炒香。
6.炒香後我們放入切好的香菇丁，然後炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透後，我們放入適量的精鹽，然後再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻後，我們放入1碗清水，然後蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下裡面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦！）
7.悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然後放入濕麵條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的麵條就煮熟了。煮麵條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的麵條不會坨吃起來更筋道。（麵條可以選擇掛麵，還有鮮麵條，不過個人感覺還是鮮麵條吃起來更過癮。）
8.八分鐘後，我們自己製作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，麵條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店裡賣的差。而且肉特別多哦。喜歡吃炸醬麵的朋友，趕緊在家去試試吧！
——炸醬麵的小技巧——
1.做炸醬麵的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬麵吃起來更香，更有層次感。
2.做炸醬麵的時候，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和薑末就可以了。
3.炸醬麵的麵條的烹飪，麵條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長麵條容易變坨，而且麵條容易膨脹，吃起來毫無勁道感，現吃現煮最好了。
4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜麵醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬麵的講究哦！
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
