米粉，在南方算是一種經常會吃的一種食物吧，它主要就是用大米製成的，口感還算Q彈，想必愛吃這玩意的人應該有挺多的。陽仔我就挺喜歡吃米粉的，尤其是炒米粉，裡面加雞蛋、豆芽、肉碎等等，一鍋爆炒之後，那香味撲面而來，吃起來的味道更是好的沒話說，不過，炒米粉雖好吃，但是要自己動手炒起來的話就有點困難了。
不曉得大家在炒米粉的時候會不會老是遇到這麼一個問題，就是在炒制的過程中，米粉很容易粘鍋，然後炒出來之後都是一坨一坨的，吃著口感一點都不順滑，之所以會出現這種狀況呢，那是因為你沒掌握好技巧，炒米粉，焯完水直接下鍋乃是「大忌」，米粉不粘鍋不成坨才怪呢，下面我們來看一下炒米粉的正確打開方式吧。
【準備食材】：米粉、雞蛋、青菜、胡蘿蔔、料酒、生抽、食鹽、食用油
【炒制過程】
1、青菜去蒂，將菜葉掰開來，下水沖洗乾淨，再切成小段；胡蘿蔔去皮洗淨刨成絲；準備好一個碗，磕入兩枚雞蛋，便將攪成蛋液，記得裡面加一點料酒進去，能去腥。
2、架鍋添水，等水煮沸後下入米粉，進行焯水大約1分鐘，之後撈出來立即投放到裝有涼水的盆中浸泡，等到快要下鍋炒制的時候再把米粉撈出來，控幹水分後放入一個乾淨的盆中，並添加適量的生抽、料酒和食用油進去，拌勻。
3、架鍋燒油，倒入蛋液炒至凝固後再劃散開來，接著將拌好料的米粉滑入鍋中，同時將菜葉和胡蘿蔔絲下入鍋中，大火翻炒，最後再下入少許食鹽和料酒進行二次調味，炒熟之後即可關火出鍋裝盤啦，一盤香噴噴的炒米粉就製作完成啦！
