烙餅時,直接烙大錯特錯,多加這一步,餅柔軟又起層,30秒出鍋

家做早餐,確實比買的健康,因為可以按照每天各種食材的攝入情況做調節,寒冷的冬天裡,最需要一些簡單快手點的早餐品種。

在麵食裡,煎餅是最簡單易做的品種,人人都愛吃,不管是蔥花餅還是雞蛋餅,噴香又柔軟,不過餅雖然好吃,但是烙餅也是一門含有技術含量的活。尤其是不太會做麵食的南方人,更是抓狂。

很多人在烙餅時會遇到一個問題,自己在家做的餅不筋道還很硬,也沒有層次,不知道是哪些地方出現了問題,雖然網上流傳著各種烙餅的訣竅,但烙出來的餅還是不成功。其實呀,烙餅並不複雜,想要烙出成功的餅只需注意一個小竅門就可以了,烙餅時,直接烙是大錯特錯,多加這一步,餅柔軟又起層,30秒出鍋。

【蘿蔔絲餡餅】

主料 白蘿蔔一個 麵粉300克 50度溫水170克 雞蛋3個

輔料 鹽適量 料酒適量 蠔油一勺 十三香適量 香油適量

做法:

做餡餅,有人說用開水,有人說用涼水,美美的小竅門:用50度左右的溫水,喝一口燙嘴的感覺吧?自己體會,將水分次加入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。

少量多次加入,邊倒邊攪拌,可以更好地掌握麵團的軟硬度。水倒完了攪拌一下就上手揉即可,開始略有粘手,堅持一下就光滑啦。蓋上保鮮膜,醒發一個小時左右,如果能提前一個晚上揉好麵團,第二天早上再來做是最好的。

煎餅要好吃,醒面很重要,經過充分醒發,可以增強麵團的韌性和延伸性,使麵團中的蛋白質充分吸水膨脹從而形成良好的網路結構,經過充分「醒面」,麵團的筋力和彈性都大大提升。做出來的麵食口感更鬆軟!

雞蛋也倒入油鍋中,炒散備用。

蘿蔔切絲後過,倒入開水鍋中燙30秒,有效去除蘿蔔的辛辣。

將燙好的蘿蔔絲撈出來,攥幹水後再切碎,跟雞蛋碎一起拌好,加入一點蔥花,然後加入各種調料,量自己把握。

不要揉不要揉不要揉!直接搓成長條即可,直接切成劑子。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論