炒花菜,有人先焯水,有人直接炒,難怪不好吃,大廚教你正確做法

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「大碗花菜」紅遍了大江南北,幾乎每家飯店都有這一道菜。而且價格還不貴,一般一份「大碗花菜」也就20塊錢左右。之前有很多朋友問過小達人相同的話題:問小達人飯店都有有機花菜是這麼炒得那麼脆?其實很簡單,做這道菜不需要加一滴水,而且要控制好火候才行。還有一個關鍵單就是「花菜」的選擇,一般市面上分為兩種,一種是有機花菜(顏色帶青色),一種是本地花菜(顏色發白)。

1、有機花菜的杆部都是青色的,而且花都是已經長開了,這種花菜的特點就是花少杆子長。主要就是吃這個杆子,因為很脆。但是本地包菜就不行,恰好相反。所以說如果想做出飯店的口味,就要選用這種有機花菜。切花菜的時候儘量切的小一點,細一點。

2、花菜配韭菜是非常好的一種搭配,所以可以稍微多放一點韭菜,改刀切成小節即可。

3、花菜不要直接炒,因為花菜是一種不吸油的食材,不像茄子那麼吸油。所以要想把花菜炒得表面油亮,必須要豬油炒才能表面更亮,味道更香。所以我一般都是選用五花肉在鍋中煸炒出油,再放入一些拍蒜子炒出香味。

4、炒香直接倒入花菜,利用鍋中的豬油快速地翻炒一下,讓花菜先炒至5成熟。

5、炒花菜的時候儘量不要很早放鹽,要不然花菜口感不脆,一般都要等到花菜杆部變成青色在放鹽,還需要加入蠔油少許,生抽適量,然後繼續用大火煸炒。(根據自己的口味可以放入孜然粉增加香味)

6、等花菜炒至8成熟的時候就可以放入韭菜了,最後放入蒸魚豉油,切記蒸魚豉油必須要在出鍋前幾秒放,要不然味道不鮮。

7、韭菜在鍋中不要炒的時間太久,炒至變色即可盛出裝盤。

小提示:花菜要想炒得好吃要記住兩個關鍵點,

第一:花菜的改刀要小、要細、要均勻

第二:炒的時候控制好火候,炒至花菜變色才能放鹽調味

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