做乾炸蘑菇,掌握好這個「麵糊」的比例,保證酥脆好吃不回軟

炸蘑菇是日常生活中一種食品,主要食材是蘑菇,像平菇,金針菇,海鮮菇,香菇,這幾種都可以,但是最被大眾接受的,就是平菇了,平菇肉質比較厚,水分也很足,炸好後上桌,能吃炸裡脊肉的味道,是老百姓餐桌上,不可多得的美食,有助於腸道的消化,炸蘑菇看似簡單,其實也要掌握幾個小竅門,這樣才能又酥又香,我對炸蘑菇輕車熟路,今天就把做法經驗分享給大家。

想要蘑菇炸的好吃,必須要選對蘑菇,有的蘑菇水分少,不適合炸著吃,平菇最適合,炸好之後外酥裡嫩,葉片飽滿,而且它的營養價值非常高,有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素,膳食纖維等。

炸蘑菇的時候,蘑菇在掛糊之前,一定要擦乾水分,水分越少,口感越酥脆,炸一次是遠遠不夠的,必須經過「複炸」,才能達到外酥裡嫩的效果,接下來請看如何操作,包括清洗蘑菇、調製麵糊、如何炸制等。

炸蘑菇

食材:平菇、麵粉、澱粉

調味:食鹽、胡椒粉、雞精


1、準備一盆清水,加半勺食鹽,慢慢攪拌融合,放入平菇清浸泡一會兒,這樣泥沙、蟲卵很容易跑出來。

2、光靠浸泡還不夠,想要徹底乾淨,還需要一個步驟,鍋內燒水,水開了之後下平菇,焯1分鐘撈出來過涼水,用力擠出鮮蘑裡的水分,放在盤子裡備用。

3、盆中加入100克麵粉,50克玉米澱粉,總體比例2:1,再打入兩個雞蛋,雞蛋能讓蘑菇更酥脆。

4、接下來加入適量水份,攪拌均勻,然後按照個人口味,加入食鹽、胡椒粉、雞精,再次攪拌均勻,麵糊就做好了。

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