煮蝦時,切忌開水下鍋,大廚教你正確做法,鮮嫩多汁,肉質不柴

每次提到海鮮的時候,很多人第一個想到的就是大蝦,雖然普通常見,但是招人喜歡,到了過節的時候,很多家庭的餐桌上都會擺上大蝦,平常的日子,我們也會偶爾買點大蝦做的吃。大蝦的肉質很嫩,營養價值也很高,所以我也經常做一盤大蝦讓孩子吃,促進生長發育,做的最多的要數水煮蝦了,孩子一次可以吃十幾個。

水煮蝦,想必很多人都喜歡做的吃,因為它做法簡單,省時省力,還不失鮮美。不過有人想吃卻怎麼也做不好,做出來的蝦肉比較老,還帶有腥味,實在不好吃,那麼到底要怎麼做呢?

其實想要做好水煮蝦,要明白蝦什麼時候入鍋,究竟是加了水入鍋,還是水開了再入鍋,在這一點上做錯了,就會導致蝦肉變老不嫩。

告訴大家,如果加了水就煮,煮蝦的時間會很長,導致蝦肉變老,蝦的鮮香味也會因為長時間泡在水裡失去鮮味,所以做水煮蝦,不能加了水就煮;如果水開了再入鍋,蝦的表面極易被燙熟,裡面的腥味出不來,導致蝦肉吃著腥味大,所以做水煮蝦,也不能水開了再下鍋煮!

教你正確做法,蝦肉又鮮又嫩,無腥味!自從我懂得如何煮好大蝦後,一直都按照這個步驟來做,每回做好的水煮蝦,孩子都吃得開心。

下面我來給大家分享一下煮蝦的具體做法,總做不好的朋友,不妨照著方法試試看。

水煮蝦

準備食材:大蝦、生薑、花椒、白酒、食鹽、水

將新鮮大蝦清洗乾淨,然後放在清水中浸泡,加少許生薑片和一些白酒,等待二十分鐘,這麼做的目的是去腥,多做這一步效果很好,蝦吃著不會有腥味,不過要用白酒和生薑,不能用料酒。

鍋中加一些清水,放入幾片生薑、少量花椒,開大火煮水,剛說到了,煮蝦不能水開了下鍋,所以不要煮到沸騰的時候煮蝦,要等到鍋底佈滿小泡的時候,這時的溫度是最合適的。

水溫合適後,將大蝦倒入鍋中,繼續大火煮,煮到大蝦彎曲,且通紅時,將大蝦撈出,想要吃鮮嫩又Q彈的口感,可以將大蝦撈出後倒進冰水中浸泡,經過這麼處理,大蝦的肉質就會變得很有彈性。

最後調一碗簡單的料汁就好了,把大蝦擺好,吃的時候剝皮蘸料汁,口感好味道好,當然喜歡吃原汁原味的話,就不必做料汁了。

你都學會了吧?想要蝦肉鮮嫩無腥,需要做好兩點:

首先蝦不能洗淨就煮,要將蝦放水中,加生薑和白酒浸泡一會兒,這麼做可以去除腥味,做出來的蝦吃起來更香。

其次蝦不要等到水開了下鍋,要在鍋底冒小泡的時候入鍋,這樣煮出的蝦肉更好吃。

你也快做一盤嘗嘗吧,保准一次做好。

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