瘦肉幾乎人人愛吃，不油膩又軟嫩，口感特別好，只要不討厭吃肉，都會喜歡吃瘦肉，瘦肉兩種做法最好吃，一種水煮一種炒菜，水煮肉片屬於比較重口味又辛辣的菜式，雖然好吃，但不建議這個季節吃，吃了容易上火，舒服了嘴巴傷了身體，而用瘦肉炒菜就比較好，稍微清淡很多，用春天的時令菜搭配瘦肉，吃起來更鮮香，例如春筍炒肉、蒜苔炒肉、萵筍炒肉等，都是下飯的好菜。
瘦肉好吃，但炒制時容易出現兩個問題，一瘦肉下鍋後極容易粘鍋，炒起來很費勁，影響菜品的美感和口感；二瘦肉炒好後不僅柴，還不入味，這兩個問題難倒了不少人，就算買了不粘鍋，那瘦肉的口感問題該怎麼解決呢？
其實很多人都把炒瘦肉的第一步做錯了，習慣切了就直接下鍋炒，這麼做很容易讓瘦肉炒的不好吃，想必大家已經親自體驗過了，為了把瘦肉炒好，最好不要直接下鍋炒。
無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋。小時候見爸爸炒瘦肉，每次炒的又香又軟又入味，只是炒的過程中稍微有些粘鍋，而見婆婆炒瘦肉，每次炒的口感很硬很柴，嚼不動不說，還沒味道，雖然沒粘鍋，但用的是不粘鍋，所以想要炒好，掌握技巧很有必要。
下面我來給大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧，學會了想炒什麼瘦肉都可以，方法步驟是一樣的，特別實用，以炒豬瘦肉為例，看看吧。
炒豬瘦肉的做法步驟：
這個季節的萵筍很鮮嫩，所以就用萵筍炒豬瘦肉吧，沒吃過的朋友做一份嘗嘗。
先來處理豬瘦肉，可以用裡脊肉或者豬前腿肉，只要按這個步驟來做，都會很好吃，不過要想吃最嫩的口感，就用豬裡脊肉。不同部位的肉口感不同，這點要懂。
把瘦肉沖洗乾淨，切成小薄片，喜歡絲狀也可以切絲，放進碗中。
加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、生薑，下手抓拌均勻，為了均勻入味建議用手抓拌，抓拌到生抽蠔油充分吸收後即可。生抽和蠔油都有鹹味就不用放鹽了，而且不放鹽，肉會更嫩，長時間不炒，肉也不會脫水。
然後加入一小勺幹澱粉，玉米澱粉就好，抓拌均勻後加入食用油攪拌，這麼做可以鎖住肉的水分，也可以讓肉入鍋後更容易滑散。
經過這樣的操作後，放置一邊醃制就好了，接著我們把萵筍處理一下。
萵筍上的葉子很鮮嫩的話建議留下來，可以炒菜、煮面、做湯都行，營養很高別輕易丟掉，不過比較老就不要了。
把萵筍皮去掉，削掉後檢查一下還有沒有白色的筋，有的話也要去掉，不然不去掉口感差。
萵筍沖洗乾淨，切成跟肉一樣的形狀即可，放置待用。
炒鍋洗淨燒幹，注意了前面炒菜了，一定要把鍋清洗乾淨才能炒肉。大火把鍋面燒熱，冒煙之後加入比較多的食用油潤鍋，持續大火加熱，不斷潤鍋，再次燒到冒煙後倒出熱油，再加入涼油，燒熱到五成熱，調中小火，把肉倒進鍋中快速滑炒，炒變色滑散後盛出。
留底油放生薑、蒜末爆香，把萵筍倒進鍋中翻炒，微微打蔫後，放入食鹽、白糖翻炒，加少許熱水翻炒幾下，再將肉倒進來翻炒均勻，這樣萵筍炒肉就完成了。這道菜可以搭配紅椒、胡蘿蔔等點綴，沒那麼多講究，就只用萵筍和瘦肉就好。
炒瘦肉，牢記2個技巧：
1、瘦肉不要切了就炒，要先醃制一下，這麼做瘦肉更入味，而且水分不流失，瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。
2、炒鍋不要直接炒肉，否則很容易粘鍋，要按照上述熱鍋涼油的做法，把鍋處理到光滑狀態，再放入裹了澱粉的肉都不粘鍋。
無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋！你都學會了嗎？只要把這2點記牢並做好，保准今後再炒瘦肉都不會柴不會粘鍋，快動手試試，什麼瘦肉都適用。炒瘦肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
