不管炒什麼肉,都不要直接下鍋炒,教你正確操作,肉絲滑嫩又入味

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瘦肉幾乎人人愛吃,不油膩又軟嫩,口感特別好,只要不討厭吃肉,都會喜歡吃瘦肉,瘦肉兩種做法最好吃,一種水煮一種炒菜,水煮肉片屬於比較重口味又辛辣的菜式,雖然好吃,但不建議這個季節吃,吃了容易上火,舒服了嘴巴傷了身體,而用瘦肉炒菜就比較好,稍微清淡很多,用春天的時令菜搭配瘦肉,吃起來更鮮香,例如春筍炒肉、蒜苔炒肉、萵筍炒肉等,都是下飯的好菜。

瘦肉好吃,但炒制時容易出現兩個問題,一瘦肉下鍋後極容易粘鍋,炒起來很費勁,影響菜品的美感和口感;二瘦肉炒好後不僅柴,還不入味,這兩個問題難倒了不少人,就算買了不粘鍋,那瘦肉的口感問題該怎麼解決呢?

其實很多人都把炒瘦肉的第一步做錯了,習慣切了就直接下鍋炒,這麼做很容易讓瘦肉炒的不好吃,想必大家已經親自體驗過了,為了把瘦肉炒好,最好不要直接下鍋炒。

無論炒什麼瘦肉,都不要切了就炒!牢記2個技巧,肉不柴不粘鍋。小時候見爸爸炒瘦肉,每次炒的又香又軟又入味,只是炒的過程中稍微有些粘鍋,而見婆婆炒瘦肉,每次炒的口感很硬很柴,嚼不動不說,還沒味道,雖然沒粘鍋,但用的是不粘鍋,所以想要炒好,掌握技巧很有必要。

下面我來給大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧,學會了想炒什麼瘦肉都可以,方法步驟是一樣的,特別實用,以炒豬瘦肉為例,看看吧。

炒豬瘦肉的做法步驟:

這個季節的萵筍很鮮嫩,所以就用萵筍炒豬瘦肉吧,沒吃過的朋友做一份嘗嘗。

先來處理豬瘦肉,可以用裡脊肉或者豬前腿肉,只要按這個步驟來做,都會很好吃,不過要想吃最嫩的口感,就用豬裡脊肉。不同部位的肉口感不同,這點要懂。

把瘦肉沖洗乾淨,切成小薄片,喜歡絲狀也可以切絲,放進碗中。

加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、生薑,下手抓拌均勻,為了均勻入味建議用手抓拌,抓拌到生抽蠔油充分吸收後即可。生抽和蠔油都有鹹味就不用放鹽了,而且不放鹽,肉會更嫩,長時間不炒,肉也不會脫水。

然後加入一小勺幹澱粉,玉米澱粉就好,抓拌均勻後加入食用油攪拌,這麼做可以鎖住肉的水分,也可以讓肉入鍋後更容易滑散。

經過這樣的操作後,放置一邊醃制就好了,接著我們把萵筍處理一下。

萵筍上的葉子很鮮嫩的話建議留下來,可以炒菜、煮面、做湯都行,營養很高別輕易丟掉,不過比較老就不要了。

把萵筍皮去掉,削掉後檢查一下還有沒有白色的筋,有的話也要去掉,不然不去掉口感差。

萵筍沖洗乾淨,切成跟肉一樣的形狀即可,放置待用。

炒鍋洗淨燒幹,注意了前面炒菜了,一定要把鍋清洗乾淨才能炒肉。大火把鍋面燒熱,冒煙之後加入比較多的食用油潤鍋,持續大火加熱,不斷潤鍋,再次燒到冒煙後倒出熱油,再加入涼油,燒熱到五成熱,調中小火,把肉倒進鍋中快速滑炒,炒變色滑散後盛出。

留底油放生薑、蒜末爆香,把萵筍倒進鍋中翻炒,微微打蔫後,放入食鹽、白糖翻炒,加少許熱水翻炒幾下,再將肉倒進來翻炒均勻,這樣萵筍炒肉就完成了。這道菜可以搭配紅椒、胡蘿蔔等點綴,沒那麼多講究,就只用萵筍和瘦肉就好。

炒瘦肉,牢記2個技巧:

1、瘦肉不要切了就炒,要先醃制一下,這麼做瘦肉更入味,而且水分不流失,瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。

2、炒鍋不要直接炒肉,否則很容易粘鍋,要按照上述熱鍋涼油的做法,把鍋處理到光滑狀態,再放入裹了澱粉的肉都不粘鍋。

無論炒什麼瘦肉,都不要切了就炒!牢記2個技巧,肉不柴不粘鍋!你都學會了嗎?只要把這2點記牢並做好,保准今後再炒瘦肉都不會柴不會粘鍋,快動手試試,什麼瘦肉都適用。炒瘦肉的技巧就分享到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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