燉豆腐時,鍋里加點「天然味精」,豆腐的味道特別鮮,次次不夠吃

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過去,老人常說「世上三行苦,撐船、打鐵、磨豆腐」。磨豆腐在過去可是個十足的體力活,那時豆腐都是純手工磨制,家境好一些的有家畜幫忙,大多數還是人工推著石頭磨盤一點一點磨出來豆漿,再經過多道工序製成豆腐,想吃上一塊豆腐一點也不簡單。但豆腐的味道卻從未讓大家失望,鮮嫩爽滑,咬一口滿嘴豆香,價格又便宜,是備受百姓的喜愛的好食材。

豆腐屬於百搭菜,不受季節的限制,做法更是多種多樣,可以搭配不同食材烹飪出各種美味的菜品,能葷能素,但豆腐本身的口味是比較清淡的,老話說「千滾豆腐萬滾魚」,就是想讓調味料深入到豆腐中,讓其變的更加入味好吃。而菌類食材中,含有大量的鳥苷酸和谷氨酸鈉,這是鮮味的來源,被稱為「天然味精」,在烹飪過程中,如果能將菌類的鮮味「提取」出來,和豆腐一起燴成一鍋,豆腐會變得異常鮮香,吃起來很有滋味,分享一道煎金針菇燉豆腐,滋味鮮美,回回都不夠吃。

煎金針菇燉豆腐

所需食材:豆腐、金針菇適量、雞蛋1個、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、小蔥1根、小米椒2根、蠔油1勺、澱粉、鹽和雞精適量。

1、豆腐切成大小一致的塊,金針菇洗淨切掉根部,控幹水分,切成半指長的段,雞蛋打入碗中加鹽並打散,小蔥切碎,小米椒切碎備用。

2、碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、小半勺老抽、1勺澱粉、半勺白糖、適量的鹽和雞精,倒入半碗清水,攪拌均勻調成料汁。

3、平底鍋中加入少量的油,加入金針菇小火慢煎,讓金針菇的水分蒸發,香味散發,至表面金黃,縮成一小團後盛出控油。

小貼士:菌類喜油,煎一煎會釋放出自然的鮮味,烹飪時加入煎過的菌類後,其中的鮮味連雞精都不用放,豆腐的原本的味道比較清淡,加入煎過的金針菇,可以讓豆腐的口感很鮮香。

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