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16道下粥小菜,簡單好做又開胃,每天一道,半個月早餐不重樣
2020/11/11

喝粥,就要搭配一些下粥小菜。醬黃豆,只需要幾步,就可以做好。醬出來的黃豆,入口脆韌,咸香有餘,特別下飯,比泡菜還要開胃,可以說是喝粥的黃金搭檔,一顆一顆吃起來停不下嘴。

具體製作方法

第一步:準備食材。幹黃豆300克、幹紅辣椒2個、八角2個、白糖15克、生抽80毫升。

第二步:把黃豆清洗乾淨,然後倒入適量的清水開始浸泡。(夏天的話浸泡5、6個小時就差不多了。秋冬季節室溫較低,最好浸泡一晚上。)

第三步:黃豆泡好後再淘洗兩遍,然後瀝水撈出放入鍋中。

再放入幹紅辣椒、八角、白糖、生抽、1大碗清水,如圖。大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。

第四步:直至黃豆熟透,表皮微微變皺時,轉大火收幹湯汁即可。如圖,這時就可以關火了。

第五步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、生抽的量放的比較多,所以沒有再放鹽。大家在做的時候,也可以嘗一下,如果鹹度正合自家口味那最好,否則可以再適量的加一點點鹽。如果嫌豆子的顏色不夠重,也可以再加一點老抽上色。

2、最後,轉大火收汁的時候,一定要不停的翻炒,這樣可以避免粘鍋。

3、能吃辣的親們,可以多放一點辣椒,或者把辣椒剪開後再放,可以提升辣度,口感也不錯哦。

第二道:白灼生菜

把生菜燙一下,然後淋上自己喜歡的料汁就可以上桌,非常省事。這樣做好的菜,保留了蔬菜本身的清翠顏色,口感清新鮮嫩,特別開胃爽口。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓形生菜1個。

第二步:取一個空碗,依次放入2勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺醋、半勺白糖、幾滴香油,然後攪拌均勻備用。(勺子是家中最常見的小號湯勺。生抽和蒸魚豉油中都有鹽味,所以我沒有再放鹽。)

第三步:把生菜撕開,然後清洗乾淨。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後放入幾滴食用油,接下來把生菜放入鍋中快速的燙一下,不要燙太久,前後十幾秒就可以了。燙好後把生菜瀝幹水分放入碗中。

第五步:淋上剛調好的碗汁就可以上桌了。

多說幾句:

燙生菜時放幾滴食用油,可以讓燙好的生菜顏色更加翠嫩。燙生菜的時間千萬不要太長,十幾秒就可以了。

第三道:醬蘿蔔

和大家分享一道醃一晚就可以吃的醬蘿蔔做法。話說,蘿蔔是數一數二的便宜的蔬菜,通常幾塊錢就可以買一根,回來切成薄片,做成泡菜,可以醃很多。

做好的泡菜,清脆爽口,用來搭配粥或其它主食,非常開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。白蘿蔔1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。

第二步:把白蘿蔔清洗乾淨,然後切成薄片。(蘿蔔皮可以留下,這樣醃好後吃起來更加爽脆。)

第三步:往白蘿蔔放入盆中,然後撒上一勺鹽拌勻,醃制30分鐘。

第四步:醃好後,蘿蔔中會有很多水,如圖。然後,用手把水分攥幹。

第五步:再往蘿蔔中放入1勺白糖,然後拌勻醃制30分鐘。醃好後同樣用手把多餘的水分攥幹。

第六步:接下來開始正式醃蘿蔔。往蘿蔔中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開後拌勻。然後,蓋上保鮮膜,放到冰箱中冷藏醃制一晚。

第七步:裝盤上桌吧~

多說幾句

1、在醃之前,用鹽和糖把蘿蔔片各醃一次,然後擠出水分,這樣可以很好的去除生蘿蔔味,讓醃好的蘿蔔吃起來味道更好。所以,用鹽和糖醃制的這兩步,一定不要省略掉。

2、在最後醃制蘿蔔的時候,湯要沒過蘿蔔。

第四道:澆汁萵筍

將萵筍醃一下,然後調個料汁澆在萵筍上就可以上桌,做法非常簡單。口感比炒著吃更脆,整道菜汁水豐富,既清爽又解油膩。

具體製作方法

第一步:準備食材。萵筍一根,提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。

第二步:把萵筍斜刀切成片,如圖。

第三步:將萵筍放入盆中,然後放入1勺鹽拌勻醃制10分鐘。醃好後把盆裡多餘的水分倒掉。

第四步:把蒜切末、小紅辣椒切段,然後放入碗中。

第五步:鍋中倒入少許油燒熱,然後關火,把熱油澆在蒜末上,這時會聞到很濃的蒜香味。接下來,往碗裡放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蠔油、少許雞精拌勻,碗汁就做好了。

第六步:先將萵筍片裝入碗裡,再將碗汁澆在上面,然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。

多說幾句

如果吃不了辣,不放辣椒也可以,一樣很美味哦~

第五道:涼拌黃瓜腐竹

這是一道很常見的經典涼菜,配料豐富,吃起來清爽開胃,脆嫩多汁,吃一口,食欲就被輕鬆打開。

具體製作方法

第一步:準備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許,香菜2根、蒜適量。

第二步:泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。然後,用一個大碗將盆裡腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。

第三步:鍋倒入一點點油,然後把花生米放入鍋中,小火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。

第四步:等腐竹泡軟後,擰乾水分,切成小段,如圖。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,把腐竹放入鍋中焯熟,然後撈出放入涼水中。

第六步:把黃瓜拍碎,切成塊,蒜切末,香菜切段備用。

第七步:取一個大盆,依次放入切好的黃瓜,瀝幹水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如圖。

第八步:鍋中倒入一點點油燒熱,然後把幹辣椒段放入鍋中,炸至變色出香味,關火。

第九步:把鍋裡的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上,如圖。

第十步:再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻,然後拌勻。

第十一步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、泡發腐竹最好用涼水,再放一些鹽,這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住,這樣腐竹泡發的會比較均勻。

2、炸花生米,最好是冷鍋冷油,小火炸制,這樣花生米才好吃。

3、吃不辣的親們,可以不放辣椒,換成花椒油,味道也不錯。

第六道:麻辣蘿蔔乾

蘿蔔切條用鹽醃制後,放到陽臺上,不用多加理會,偶爾有時間翻翻面就可以。曬好後的蘿蔔乾隨自己口味放料醃制一下,一份實惠下飯的小菜就做好了。不僅早上喝粥,平時與米飯、饅頭什麼都特別搭。

具體製作方法

第一步:準備食材。白蘿蔔2根、辣椒粉適量。

第二步:把白蘿蔔清洗乾淨後切成條,可以將蘿蔔皮留下,吃起來口感更好。

第三步:把白蘿蔔條放入盆中,然後放入3-4勺鹽拌勻,醃制1小時。(鹽放入蘿蔔裡,一定要用手多拌幾次,讓每一塊蘿蔔都粘上鹽。)

第四步:蘿蔔醃好後,會出很好湯。接下來,稍用力將蘿蔔裡的水分攥幹。

第五步:把蘿蔔條放到晾曬網上,如圖。然後放到陽光充足的地方,曬上2-3天。中間要翻動一兩次。

第六步:如圖,蘿蔔乾曬好的樣子。

第七步:曬好的蘿蔔用水沖洗一下,然後瀝幹水分。接下來往蘿蔔乾中放入3勺白糖。

第八步:用手將白糖拌勻,期間要多揉搓一會兒,讓蘿蔔乾入味。

第九步:放入半勺老抽、1勺生抽、少許辣椒粉拌勻,然後蓋上保鮮膜,醃制一晚。

第十步:上桌開動吧。

多說幾句

1、白蘿蔔、青蘿蔔都可以。

2、辣椒粉的量,隨自己的口味來放。建議一點一點的放,期間也可以嘗一嘗,直到可以接受的辣度就可以了。

3、蘿蔔乾吃不完,可以放到保鮮盒或瓶中,然後蓋好蓋子,放到冰箱中冷藏保存。沒有冰箱的話,一定要放到陰晾處。

4、吃的時候,可以拌一點點芝麻油,口感更好哦。

第七道:肉末酸豆角

在所有味道中,酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角,酸辣下飯、製作簡單,是非常好的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步:將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

第三步:鍋中加入適量底,油熱後放入肉末,然後煸炒至肉末發白成熟。

第四步:將剁辣椒放入鍋中,煸炒出紅油,然後再將蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

第五步:將酸豆角放入鍋中煸炒勻。

第六步:放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味,然後出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、為節省時候,可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整的酸豆角,可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜,味道差不多。

3、這道菜不用再放鹽。

第八道:熗拌蘿蔔絲

白蘿蔔切絲後與各種調味料一起拌勻,清爽多汁,非常下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。白蘿蔔半根、蒜適量、香蔥適量、小紅辣椒適量。

第二步:把白蘿蔔去皮切成細絲。

第三步:將白蘿蔔絲放入盆中,然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻,醃制20分鐘。

第四步:如圖,醃好後能醃出很多湯來。

第五步:將盆裡醃出來多餘的湯汁倒掉,然後放上少許的蒜末。

第六步:鍋中倒入少許油,油熱後放入切好的紅辣椒段,煸出香味後關火。

第七步:把熱油澆在蒜末上,如圖。接下來放入少許雞精、白醋、香油、香蔥末,然後拌勻。

第八步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、白蘿蔔也可以擦成絲,那樣速度更快,更方便。

2、用鹽和白糖提前將白蘿蔔醃一下,然後將醃出來的湯汁倒掉,可以很好的去除白蘿蔔的辛辣味,吃起來口感更好,所以,這一步一定不要省略掉。

3、放一點辣椒,可以給整道菜增色提香不少。但春天乾燥,吃太多辣椒容易上火,所以,建議大家少放一點點即可。

第九道:蒜蓉小白菜

這道蒜蓉小白菜,清脆爽口,蒜香濃郁,非常開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。小白菜1把,蒜適量。

第二步:小白菜清洗乾淨切成段,蒜切末。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜末煸炒出香味。

第四步:把小白菜放入鍋中,快速翻炒均勻。

第五步:小白菜快要成熟的時候,放入少許鹽調味,再次翻炒均勻即可關火。

第六步:裝盤盛出吧。

多說幾句:

1、小白菜在清洗完後一定要將水分瀝幹,不然要炒的時候容易出湯。

2、後放鹽也是為了防止在炒的時候出湯。

3、炒青菜適合用一口大一點的鍋,然後急火快炒,這樣炒出來青菜口感會特別好。

第十道:小拌圓白菜

這道小菜,早飯時拌一盤,不管是配粥還是麵條,或者其他主食,都非常開胃,總能讓人多吃一點兒。整道菜做法簡單,花費的時間也比較短,幾步就可以做成,不會佔用太多早上寶貴的時間。吃起來清爽可口,平常用來解油膩也非常不錯哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

第二步:把圓白菜清洗乾淨,切成細絲。

第三步:把胡蘿蔔擦成絲,如圖。

第四步:將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中,再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。

第五步:拌勻,醃制10分鐘。

第六步:鍋中倒入適量的油,小火燒熱。然後放入幾粒花椒,炸出香味,然後關火。

第七步:把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋,幾滴香油拌勻。

第八步:裝盤即可上桌。

多說幾句

這道菜特別簡單,幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒,可以在花椒撈出後再將油倒入菜裡。

第十一道:醃辣椒

這樣醃好的辣椒口感清爽、脆嫩,辣而不燥,不管是夾在饅頭、烙餅裡,還是配粥或米飯,再或者拌到麵條裡吃都特別特別開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。線椒300克、小米辣60克、薑1小塊、蒜幾瓣、花椒適量。

第二步:把線椒和小米辣清洗乾淨,擦乾表面水分,然後切成段,如圖。

第三步:把切好的辣椒放入無水無油的盆中,再放入蒜片、薑片、半勺鹽、1勺糖拌勻,然後醃制半小時。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後把花椒放入鍋中,小火煸炒出花椒的香味,然後關火,徹底晾涼備用。

第五步:辣椒第一次醃好後,把盆拿起來顛幾下,這時大部分的辣椒籽就留在了盆底。然後把上面的辣椒取出,放入一個乾淨的大碗中,如圖。(這樣可以去除很大一部分辣椒籽,使醃好的辣椒吃起來口感更好。)

第六步:把晾涼的花椒油倒入辣椒中,再倒入50毫升左右的生抽,拌勻。然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制3個小時就可以吃了。

第七步:上桌開動吧。

多說幾句

1、我使用的是線椒和小米辣。線椒肉比較厚,辣味比較香。小米辣鮮嫩,相對辣度更高一些。吃不了辣的親們,可以換成辣度不高的辣椒。喜歡吃更辣一點的,可以加大小米辣的量。這個隨自己的口味來就好。

2、花椒油一定要放涼後再往辣椒中倒。不喜歡吃到花椒的親們,也可以把提前花椒撈出。

3、可以往辣椒中放入一些洋蔥或芹菜末,這樣可以使醃好的辣椒口感更為豐富,但量不要放太多。

4、沒有冰箱的親們,放到陰涼處醃制就可以了。

5、醃好後建議兩天內食用完。

第十二道:蒜香空心菜

綠色蔬菜是每餐飯的必備菜。這道蒜香空心菜口感鮮嫩清脆、顏色翠綠誘人、製作方法簡單,十幾分鐘就可以上桌,是非常實惠又實用的一道家常小炒。

具體製作方法

第一步:空心菜1把、蒜適量。

第二步:空心菜去掉根部比較老的部分,掐成寸斷,用淡鹽水浸泡10分鐘。蒜切末,備用。

第三步:鍋中倒入少許食用油,油熱後把一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第四步:把瀝幹水分的空心菜放入鍋中,大火翻炒均勻。

第五步:往鍋裡放入1勺鹽調味,翻炒均勻後,即可關火。然後把另外一半蒜末撒在空心菜中,翻炒均勻。

第六步:裝盤開動吧。

多說幾句:

1、炒空心菜最好使用大火,這樣口感更加脆嫩。

2、分兩次放入蒜末,可以讓蒜香更加濃郁。

第十三道:醬黃瓜

這種醬黃瓜,泡一晚就可以吃,非常簡單實用。泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口,咸淡適中。不管是早上配粥,還是平時下飯,都是非常開胃的一道小菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步:把黃瓜清選乾淨,然後切段再切成條,條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步:往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻,醃制30分鐘。

第四步:取一隻空碗,依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖,再將蒜片和辣椒段放入碗中,攪拌勻。

第五步:黃瓜醃好後,將多餘的水倒掉,然後把黃瓜放入保鮮盒中,再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡,如圖。

第六步:保鮮盒蓋好蓋子,然後放入冰箱冷藏一晚,第二天即可取出食用。(在冷藏醃制的過程中,可以多攪拌幾次,這樣更方便均勻入味。)

第十四道:涼拌木耳芹菜

把芹菜和木耳、花生一起涼拌,口感豐富,吃一口,食欲就被輕鬆打開,喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、幹辣椒適量。

第二步:把木耳提前泡發,然後清洗乾淨備用。

第三步:鍋倒入一點點油,然後把花生米放入鍋中,小火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。

第四步:把芹菜斜刀切成條,蒜切末備用。

第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把木耳放入鍋中,再放入一點食用油,焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中,焯1-2分鐘。

第六步:把木耳和芹菜都撈出,放入涼水中。

第七步:瀝幹水分,放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。

接下來,把蒜末放到菜上,如圖。

第八步:鍋中倒入少許油燒熱,然後把幹辣椒段放入鍋中,爆出香味後關火。

第九步:將鍋裡的辣椒油趁熱澆在蒜末上,這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油,調味,然後把炸好的花生米放入其中,拌勻即可。

第十步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、如果買到的芹菜比較老,可以把表面的老筋扯掉,也可以用小刀刮掉,這樣吃起來就會嫩許多,也不會塞牙。

2、拌涼菜時,最後再放花生,可以保證花生的口感更加酥脆。

第十五道:小炒黃瓜

這樣炒好的黃瓜清脆爽口,涼吃、熱吃都可以。製作簡單,幾步就可以做好,但這種做法卻和傳統的炒黃瓜不太一樣。也正因為如此,做好的黃瓜才更脆口,還不易出湯。喜歡的親們一定要試試看,減肥期間也可以放心食用哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜3根、蒜適量、小紅辣椒適量、蔥1根。

第二步:黃瓜清洗乾淨,然後去掉頭尾,橫切成兩半,如此。

第三步:用一個小勺,將黃瓜籽去掉。(想要炒黃瓜不出湯,要先把黃瓜的籽去掉。)

第四步:斜刀把黃瓜切成薄片,如圖。

第五步:把切好的黃瓜片放入盆中,然後放入1勺鹽拌勻,醃制10分鐘。

第六步:醃好後用手將黃瓜裡的水分攥幹,如圖。(把黃瓜裡的水分攥幹,也會防止黃瓜在炒的時候出湯。)

第七步:鍋中倒入適量的油燒熱,放入幾粒花椒煸炒出香味,接下來把蒜片、紅辣椒、蔥末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:把攥幹水分的黃瓜片放入鍋中,大火快速翻炒均勻,然後放入一點點鹽,少許雞精調味,再次翻炒均勻即可關火。

第九步:盛出開動吧。

多說幾句:

1、黃瓜籽比嫩,容易出湯,建議去掉。

2、因為在醃黃瓜的時候有放鹽,所以在炒的時候,鹽的量一定要控制好,不要放多了。

3、黃瓜醃好後一定要用力攥幹黃瓜裡的水分,這一步很關鍵哦。

4、這道菜不用炒太久,通常大火炒1分鐘以內就可以了,炒太久就會影響黃瓜清脆的口感。

第十六道:油潑白菜

這樣做好的白菜看似普通,吃起來卻不再清淡寡味。一勺熱油,讓白菜滋味十足。入口鮮嫩清脆,回味悠香,異常開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜適量、蒜少許、幹辣椒粉適量、香蔥少許。

第二步:白菜清洗乾淨後,先切成塊,如圖。

第三步:豎著把白菜切成條,如圖。

第四步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將白菜放入鍋中,焯1-2分鐘,然後把白菜撈出放入盆中。

第五步:往盆中放入蒜末和幹辣椒粉,如圖。(辣椒粉不要堆在一起,稍稍攤開一點。)

第六步:鍋中倒入適量的油燒至冒煙。

第七步:把熱油澆到幹辣椒粉和蒜末上,如圖(這時可以聞到香味哦~)。然後放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。

第八步:裝盤,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句:

1、辣椒粉的量隨自己的口味來放。

2、做這道菜的關鍵就是那勺熱油。所以,油一定要燒到冒煙,這樣澆在幹辣椒粉和蒜末上,味道才會足。

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