做豬皮凍,記住不要直接熬,訣竅告訴你,皮凍勁道Q彈,不臭不腥

哈嘍,大家好,我是貝姐,我們又見面了。今天的你過得還開心嗎?打開這篇文章的你,想必也是位熱愛美食的小可愛吧!祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談「豬皮凍」。

老話說「物盡其用,人盡其才」,豬皮原本是食之無味棄之可惜的食材,早些時候豬皮多送到制革廠,用來生產皮具、肥皂,現在卻很少見了。肉攤上的豬肉多帶皮銷售,不少人買肉的時候,也會特意交代肉販子幫忙將豬皮剃下來,以免烹飪的時候麻煩,這些「免費獲得」的豬皮會以比較低的價格出售,買回來做豬皮凍,恐怕是再適合不過。

豬皮凍是一種做起來挺費功夫的食物,過程漫長繁複,但做好的豬皮凍晶瑩透亮、爽口彈牙,光滑綿軟,滿滿的膠原蛋白吃到嘴裡,在舌尖、喉頭緩慢的化開,全是美食帶來的幸福感覺。每年入冬後都是做豬皮凍的最佳時間,做成功的豬皮凍無需放冰箱就能很快的凝固,妥妥的一道冬令美食。做豬皮凍遇到的兩個最大的問題就是「凝固不成型」和「有腥臊味」,這其實都是烹飪中的小細節上沒把握好,處理好是完全可以避免的。

分享一個做豬皮凍的方法,在製作過程中,記住「1揉1刮2泡」這幾個要素,做出來的皮凍成功率會非常高,不腥味道正,看起來晶瑩透亮,吃起來筋道彈牙,做法分享給大家。

自製豬皮凍

所需食材:豬皮適量、薑1塊,生抽5勺,老抽1勺,鹽適量。

用小蘇打揉搓

豬皮凍做的不成型,一般都是混入的油脂過多,影響皮膠凝固。先用小蘇打將豬皮表面的殘留油脂清洗乾淨,也可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。豬皮用清水沖洗幾遍後, 撒上少量的小蘇打,反復揉搓豬皮,揉搓5分鐘左右。

用熱水浸泡20分鐘

熱水可以使豬皮變得更柔軟,方便後續的操作,也可以進一步減少豬皮表面的油脂,析出可能隱藏的雜質,浸泡20分鐘左右就可以了。

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