涼水蠣子熱水蛤,意思是夏季最熱的天時,蛤蜊最肥美;冬季越冷的天,海蠣子越鮮美。霜降後,氣溫從秋季過渡到冬季,天氣越來越冷,在冰冷的海水刺激下,可以使海蠣子生長得更肥美。這個時候,菜市場隨處可見海蠣子的身影,價格也非常便宜。
在兩廣,海蠣子其實又叫生蠔,有人說這兩者是有區別的,但對我來說,這兩者長得都一樣。今天暫且不討論這個問題,我們來說說挑生蠔、開生蠔、洗生蠔這些問題。
新鮮的生蠔味道極其鮮美,可要是買到不新鮮或變質的生蠔,那味道可是完全不一樣了,根據老漁民傳授的經驗分享最簡單的挑生蠔的辦法。
1、聞:拿起生蠔聞一聞,新鮮的有一股大海的味道,聞起來有異味則表示不新鮮了。
2、看:看生蠔閉合程度緊不緊,如果微微張開,捏一下,如果馬上閉合,則表示活的;如若開口無法閉合,則表示生蠔已經不新鮮了,不要買。
3、選:生蠔要挑選個頭大的,拿起一個生蠔掂一下,感覺到重的就表示生蠔含水量較足,因此得挑這種的。
生蠔的做法多種多樣,清蒸、碳烤、焗等,味道都非常鮮美,不管哪種做法,首先還是要把生蠔的殼給打開了。
1、拿起生蠔,看閉合處緊緊的,有些人一看,這怎麼開,太難了。其實只需一招,借助鉗子,這樣開生蠔毫不費力。先用刷子把生蠔的外殼刷洗乾淨,準備一個鉗子,夾掉一點邊。
2、再利用工具伸進內外殼連接的縫隙裡,左右扭動,用刀把筋切斷,掰開,這樣生蠔就容易打開了。
3、接著把另一邊的筋也切斷,整個蠔肉就能完整的剔下來了,是不是特別簡單呢。
要是買到非常乾淨的生蠔自然無需這麼麻煩,刷乾淨外殼後直接上鍋蒸,新鮮的生蠔蒸之後殼會自動裂開。
要是買到這種含有很多泥沙的,或是開好殼的蠔肉,非常髒,就要先把生蠔清洗乾淨才能烹飪。
1、蠔肉和蠔殼先分離開,再把蠔殼單獨清洗乾淨。
2、蠔肉放一點生粉或食鹽,輕輕攪拌一會,記得動作要輕,生蠔比較嬌嫩,力氣大了容易弄破,再用水清洗。
3、多清洗幾遍,直到水變清為止,看看,這樣處理過的生蠔是不是特別乾淨。
生蠔最好吃的做法是蒸,清蒸能保留蠔肉肥嫩的汁水,但是要蒸多長時間呢,一起來看看做法。
【準備原料】生蠔、粉絲、大蒜、蔥花、剁椒(可選)、生抽、蠔油、白糖
【製作過程】1、提前半小時把粉絲用涼水泡軟。
2、大蒜剁碎,炒鍋燒熱,轉小火,放油,再放蒜蓉炒香關火,調入生抽、蠔油、一丁點白糖炒勻出鍋放涼備用。
3、按照上面的方法把生蠔處理乾淨,放入燒開水的蒸鍋裡,在蠔肉上面擺上粉絲,再放一點蒜蓉,喜歡吃辣的這一步可放些剁椒。
4、然後蓋上蓋子,開大火蒸3分鐘即可關火出鍋,生蠔易熟,無需蒸太久,蒸久生蠔縮水之後就法吃了。
5、擺盤之後撒上蔥花即可食用,別看今天的生蠔個小,那可是個個肥美呢。