蚵仔怎麼挑選?蚵仔怎麼開?蚵仔怎麼清洗?老漁民全都告訴你

涼水蠣子熱水蛤,意思是夏季最熱的天時,蛤蜊最肥美;冬季越冷的天,海蠣子越鮮美。霜降後,氣溫從秋季過渡到冬季,天氣越來越冷,在冰冷的海水刺激下,可以使海蠣子生長得更肥美。這個時候,菜市場隨處可見海蠣子的身影,價格也非常便宜。

在兩廣,海蠣子其實又叫生蠔,有人說這兩者是有區別的,但對我來說,這兩者長得都一樣。今天暫且不討論這個問題,我們來說說挑生蠔、開生蠔、洗生蠔這些問題。

生蠔怎麼挑選

新鮮的生蠔味道極其鮮美,可要是買到不新鮮或變質的生蠔,那味道可是完全不一樣了,根據老漁民傳授的經驗分享最簡單的挑生蠔的辦法。

1、聞:拿起生蠔聞一聞,新鮮的有一股大海的味道,聞起來有異味則表示不新鮮了。

2、看:看生蠔閉合程度緊不緊,如果微微張開,捏一下,如果馬上閉合,則表示活的;如若開口無法閉合,則表示生蠔已經不新鮮了,不要買。

3、選:生蠔要挑選個頭大的,拿起一個生蠔掂一下,感覺到重的就表示生蠔含水量較足,因此得挑這種的。

生蠔怎麼開

生蠔的做法多種多樣,清蒸、碳烤、焗等,味道都非常鮮美,不管哪種做法,首先還是要把生蠔的殼給打開了。

1、拿起生蠔,看閉合處緊緊的,有些人一看,這怎麼開,太難了。其實只需一招,借助鉗子,這樣開生蠔毫不費力。先用刷子把生蠔的外殼刷洗乾淨,準備一個鉗子,夾掉一點邊。

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