問下大家，會不會遇到這樣一個問題。 大家做南瓜發糕的時候，總是有發糕發不起來的問題。出鍋之後的南瓜發糕軟塌塌的，沒有中間的氣泡孔而且幾乎都粘到一起。相信這個問題是我們大家都比較頭疼的一個問題，那麼怎樣才能讓南瓜蓬鬆又多孔就成了我們要討論的話題。
重點在這裡：二姐做過很多的南瓜發糕，期間也有失敗過幾次。後來總結了下原因和注意事項， 文中先把影響的原因和大家說說，後面把南瓜發糕的詳細做法教給大家。
1、水分變大
我們發麵的時候加入了蒸好的南瓜，蒸南瓜搗碎之後的水分是很大的，我們沒有掌握好水分在麵團中的含量。導致和麵的時候水分過多，這樣就會使得南瓜發不起來。這也是大家出現疑問比較多的一個問題。
2、酵母粉放的少了
由於蒸熟的南瓜本身會因為水分導致麵團加重，導致在放入酵母粉的克數上面出現預估錯誤。實際上，做南瓜發糕需要的酵母粉比純做麵食的酵母粉放的要多些。這也是防止發麵發不起來的根本原因，這一步也是很關鍵的步驟。
3、是否充分的發麵。
一般發麵的時間至少要一小時以上，做南瓜發糕更是如此。南瓜發糕的發麵時間肯定不能短於純小麥粉的發麵時間。不能因為南瓜是蔬菜，就判斷它發麵的時間會縮短，這也是影響發麵成功的一個因素。
所以接下來二姐要對如何做南瓜發糕來做詳細的說明。並將步驟都告訴大家，手把手教大家注意事項。那麼現在我們就開始吧。
主材：麵粉150g、南瓜80g。
配料：雞蛋一個、酵母粉3g、白糖5g。
[做法如下]
步驟1、先把一小塊南瓜切成小細片，然後上鍋蒸10分鐘。南瓜切成小塊後更容易熟，蒸的時間不用很久就能吃了。
步驟2、蒸好的南瓜放到一個攪拌盆裡面。在攪拌盆裡加入一個雞蛋，加入3g酵母粉和5g白糖。
步驟3、把麵粉放到攪拌盆裡，準備和剛才的南瓜及酵母粉放到一起充分且均勻的攪拌。
步驟4、經過充分的攪拌和揉面之後，做成一個不會掉絮的光滑麵團。麵團的揉面一定要均勻。而且時間稍微長一點也沒關係，要把酵母均勻的揉進麵團裡面。
步驟5、經過一小時的發麵後，發出來的效果要有無數的氣泡孔。這就是酵母粉放的夠用了，而且發麵的時間也到位了。這時候看發好的面沒有太稀也不會太幹，這樣對後面做出來的南瓜發糕保持水分有很重要的作用。
步驟6、準備一個一個蒸簾，上面蓋上蒸簾布。把發好的面直接放到這個蒸簾布上面。要均勻的鋪放到一起，防止南瓜發糕受熱不均勻。保證一個密封的環境下醒面二十分鐘。
步驟7、醒面之後就可以把蒸簾放到蒸鍋上面。開水上鍋蒸二十分鐘，蒸完之後不要立刻揭開鍋蓋。
等待稍微涼一點之後，揭開鍋蓋。發糕比原來變大了兩倍不止。這樣就做好了南瓜發糕。把整個發糕切開之後，全都是蓬鬆的氣泡孔，而且水分還多不發幹。
1、醒面二十分鐘這個步驟一定要做。
南瓜發糕經過揉面之後一定要醒面。 因為在發麵之後出現的氣泡孔經過揉面後會被揉掉，所以一定要重新醒面讓發麵效果重新恢復，否則容易造成發麵的失敗。
2、開水上鍋蒸，中間過程不要揭蓋。
開水上鍋蒸是為了保持發麵效果，防止發麵的氣泡孔遇冷回縮。而且在蒸南瓜發糕的這段時間，不能揭開鍋蓋讓南瓜發糕遇到冷空氣，防止受冷導致發糕部分回縮，這樣做完就會軟塌塌的。所以這一點一定要注意。
