炒糖色是用水還是用油好?很多人都不懂,真是長知識了

1、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。

2、 今天老劉就來分享一下「炒糖色小技巧」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

白糖、清水、香蕉、花生、麵粉、生粉、食鹽

4、鍋控幹後倒入食用油,再倒入白砂糖,小半碗涼水,朝一個方向不停的攪拌,炒糖色一定要注意顏色和氣泡的變化,氣泡從大氣泡變成小氣泡時,適合做掛霜花生之類的

5、我們今天用的水油混合法,這樣炒糖色不容易糊。等糖色變成褐色時,這時候食用做拉絲之類的用。顏色變成棗紅色就變成糖色了,稍微冷卻下,加入熱水,再熬煮兩三分鐘,這個適應做鹵水,紅燒之類的用

6、我們先做個掛霜花生,花生用清水清洗乾淨瀝幹水分,再在花生碗中打入一個雞蛋,一勺食鹽攪拌均勻,再放入一勺生粉、一勺麵粉,攪拌均勻,讓花生裹上一層粉,再用篩子篩去多餘的麵粉

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論