立秋了，地裡的韭菜也都陸續開花了，長出了白色韭菜花。韭菜花的營養不比韭菜差，富含維C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等成分，吃了可以促進消化、增進食欲、健脾開胃，所以很多人都鍾情於製作韭花醬。
醃韭菜花方法多樣，前二天一位雲南朋友給我展示了她剛醃的韭花醬：將韭花洗淨控幹水後，加入薑絲、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、紅糖、食鹽、酒，所有食材抓拌均勻後，放在罎子裡封好口，二周後就可以吃了。這已經不僅僅是醃韭菜花了，是韭菜味的豪華版拌飯菜。
北方人醃韭菜花用料和方法都簡單，追求原汁原味；最簡單的就是只用韭菜花+食鹽；其次，有朋友喜歡再加入幾味提鮮的食材，如：薑絲、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我來推薦
醃韭菜花除了加入食鹽以外，再加入一小把韭菜，成品的色澤、狀態、口感會有明顯的提升。下面，我將具體製作步驟和注意事項詳細來說明，感興趣的朋友和我一起來製作~醃韭菜花的具體製作方法及製作竅門：
原料：韭菜花1斤，食鹽50克，韭菜1小把。
製作方法：
步驟1. 先將韭菜花較長的花柄剪掉，枯黃的花苞黃葉摘掉，先在清水裡洗上幾遍，把灰塵洗掉；然後向盆中倒入2小勺食鹽、加入沒過韭菜花的清水，讓韭菜花在淡鹽水中浸泡半小時，將花裡可能有的小蟲泡出來。
[此步注意：
1：在選擇韭菜花時，儘量選擇花骨朵較多、還沒有完全綻放的，這樣的韭菜花又鮮嫩、而且韭香味最濃。
2：自己下廚，食材的衛生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黃的花苞等最好處理掉，多花些時間，把每一朵花都弄乾淨。
3：別小看這白白的韭菜花，上面的灰塵可真是不少，在沒有用淡鹽水浸泡之前，我可是洗了四五遍才乾淨。]
步驟2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗幾遍洗乾淨後，放在帶孔的竹篩上，控幹水分備用；一小把韭菜也洗乾淨、控幹水備用。
[此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在陰涼處陰乾，不要放在太陽下，很容易把韭菜花、韭菜曬蔫。]
步驟3. 控幹水分的韭菜放在案板上，切成小段。
[ 此步注意：因為韭菜葉汁水多，加入一小把韭菜能讓醃出來的韭菜花醬不僅韭香更濃，關鍵是讓醬更加黏稠，食材之間的融合度更佳、吃起來更香，而且還能讓韭菜花醬翠綠、不易變色。 我覺得：加入原汁原味的韭菜比加入蘋果、梨等讓韭菜花醬的韭香味更濃。]
步驟4. 將韭菜花、韭菜分批地放入攪拌機中，10秒鐘即可， 只需將韭菜花、韭菜等攪成碎段即可，不要攪拌過細。
步驟5．將韭菜花、韭菜碎段
放入蒜臼中，從50克食鹽中舀一點放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。[此步注意：
1：在醃韭菜花醬時，韭菜花與食鹽的比例為10：1左右，500克的韭菜花放50克鹽就可以。（清洗時淡鹽水的食鹽不計算在內哈。）
2：用蒜臼砸出來的韭菜花醬比直接用攪拌機攪拌成碎末的韭菜花醬要好吃、韭香味更濃！就像蒜臼砸打出來的蒜泥一樣，打出蒜汁的蒜泥吃起來才香。將韭菜花、韭菜借用攪拌機打成碎段，可以減少砸打的時間。]
步驟6. 將打好的韭菜花泥放入大碗中，把沒用完的食鹽全部倒入，然後用勺子邊碾壓邊攪拌，直到韭菜花醬黏稠。
[此步注意：
1：蒜臼砸打出來的韭菜花醬其實已經是濕漉漉、黏稠的了，最後加入食鹽、再用勺子碾壓攪拌（不要只是用筷子攪拌均勻），是為了讓韭菜花在與食鹽混合後，借助外力的作用下讓汁水更多地滲出。這樣做，可以讓韭菜花醬在醃制的過程中更加徹底地釋放韭香、與鹽融合在一起、味道最佳。
2：碾壓攪拌需要2-3分鐘左右。]
步驟7. 最後，準備一個無水無油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花醬用勺子舀進去，邊舀邊壓實，將瓶子裝滿。
步驟8. 裝好後，先用保鮮膜將瓶子封口。
[此步注意：有朋友會問：不用倒些白酒防止變質嗎？ 回答是不用的。原因和我前幾天「醃韭菜的文章」裡的解釋是一樣的。
原因1：韭菜和白酒不宜同食，《飲膳正要》中說：「韭不可與酒同食。」同食的話會引起消化系統的不適。
原因2：韭菜不像蘿蔔、黃瓜含有的水分那麼多，不需要加白酒來防止變質。]
步驟9．最後再蓋好蓋子，放入冰箱冷藏，20天以後，韭菜花醬就可以吃了。
1、韭菜花一定要清洗乾淨，防止蟲卵和農藥殘留。
2、加入韭菜比加入香果和梨的韭菜花顏色更加翠綠，味道更加濃香。
3、鹽一定不要少放，放少了保質期會變短，而且顏色會發黃。
4、吃的時候一定要用乾淨的勺子盛，以免造污染。
