炒空心菜,直接炒會發黑,學會4個技巧,翠綠又爽脆,鮮嫩不出水

养生小达人 2022/06/17 檢舉 我要評論

夏季有很多新鮮的綠葉蔬菜,空心菜就是其中之一,天熱多數人的胃口都不好,炒一盤綠油油的空心菜吃,清脆爽口,去油解膩,能迅速打開胃口。

空心菜的營養極其豐富,含有豐富的葉綠素,有消炎、除口臭、降壓降脂的作用,無論老幼都適合吃。其鈣含量很高,每百克有115毫克,比牛奶還略高一點。還含有大量的鉀、鎂、鐵、維生素A、維生素B族、維生素C等營養物質,是一種非常優質的健康蔬菜。

同時,空心菜也含有充足的粗纖維,能夠促進胃腸道蠕動,潤腸通便,對防治便秘有幫助。

食用空心菜,最常見的做法就是炒著吃。炒空心菜很簡單,但很多人都炒不好,把綠色空心菜炒成了黑乎乎的,看著都沒什麼食欲了。

之所以空心菜是會發黑,是因為做法錯了,很多人都是直接下鍋炒的,而且還會析出很多水分,炒菜變成了煮菜,口感特別差。今天我和大家分享一下炒空心菜的正確做法,學會4個技巧,保證空心菜爽脆可口,翠綠不發黑,和飯店炒得一樣好吃。

【蒜蓉空心菜】

準備新鮮空心菜、蒜瓣、干辣椒、食鹽、食用油、雞精、料酒。

1、買空心菜時,不要買太粗、太長的,那樣的比較老,細一點的才嫩。把空心菜放進清水中,加入一勺鹽,攪拌均勻浸泡10分鐘。

空心菜的內部不好清洗,可能藏有細菌、寄生蟲等。而且種植過程中要打農藥,會有不少農藥殘留,所以用淡鹽水浸泡一下,可以去除這些有害物質,空心菜更干凈。

2、蒜瓣去皮后切蒜末,干辣椒切段。準備一碗料汁,小碗里加入適量食鹽、白糖,加適量清水攪拌均勻。

3、起鍋,倒入適量清水,大火燒開,加入半勺油,半勺鹽,倒入空心菜,煮15秒就撈出,并用冷水過涼,撈出瀝干水分,

4、另起鍋,倒入適量油燒熱,下入蒜末、干辣椒炒香,倒入空心菜,快速翻炒20秒,淋入適量料酒,然后倒入小碗里的料汁,繼續翻炒10秒鐘,即可關火出鍋。

空心菜就炒好了,保證綠油油的,口感還脆爽,特別鮮嫩,也比較入味。

【技巧總結】

炒空心菜,不能直接下鍋炒,不僅不干凈,而且還會發黑,想要翠綠又爽脆,要記住這幾個技巧。

1、空心菜先用鹽水浸泡,能去除農殘,殺滅細菌、寄生蟲等有害物。

2、空心菜要焯水,加食鹽、食用油,能保持翠綠、爽脆的口感,而且不會出水。

3、空心菜要大火炒,才能鎖住水分,記得加一勺料酒,能保護葉綠素,不會發黑。

4、調味只用食鹽、白糖即可,其它都不要加。但不要直接撒,攪拌成料汁,這樣味道更均勻。


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