夏季有很多新鮮的綠葉蔬菜，空心菜就是其中之一，天熱多數人的胃口都不好，炒一盤綠油油的空心菜吃，清脆爽口，去油解膩，能迅速打開胃口。
空心菜的營養極其豐富，含有豐富的葉綠素，有消炎、除口臭、降壓降脂的作用，無論老幼都適合吃。其鈣含量很高，每百克有115毫克，比牛奶還略高一點。還含有大量的鉀、鎂、鐵、維生素A、維生素B族、維生素C等營養物質，是一種非常優質的健康蔬菜。
同時，空心菜也含有充足的粗纖維，能夠促進胃腸道蠕動，潤腸通便，對防治便秘有幫助。
食用空心菜，最常見的做法就是炒著吃。炒空心菜很簡單，但很多人都炒不好，把綠色空心菜炒成了黑乎乎的，看著都沒什麼食欲了。
之所以空心菜是會發黑，是因為做法錯了，很多人都是直接下鍋炒的，而且還會析出很多水分，炒菜變成了煮菜，口感特別差。今天我和大家分享一下炒空心菜的正確做法，學會4個技巧，保證空心菜爽脆可口，翠綠不發黑，和飯店炒得一樣好吃。
【蒜蓉空心菜】
準備新鮮空心菜、蒜瓣、干辣椒、食鹽、食用油、雞精、料酒。
1、買空心菜時，不要買太粗、太長的，那樣的比較老，細一點的才嫩。把空心菜放進清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘。
空心菜的內部不好清洗，可能藏有細菌、寄生蟲等。而且種植過程中要打農藥，會有不少農藥殘留，所以用淡鹽水浸泡一下，可以去除這些有害物質，空心菜更干凈。
2、蒜瓣去皮后切蒜末，干辣椒切段。準備一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、白糖，加適量清水攪拌均勻。
3、起鍋，倒入適量清水，大火燒開，加入半勺油，半勺鹽，倒入空心菜，煮15秒就撈出，并用冷水過涼，撈出瀝干水分，
4、另起鍋，倒入適量油燒熱，下入蒜末、干辣椒炒香，倒入空心菜，快速翻炒20秒，淋入適量料酒，然后倒入小碗里的料汁，繼續翻炒10秒鐘，即可關火出鍋。
空心菜就炒好了，保證綠油油的，口感還脆爽，特別鮮嫩，也比較入味。
【技巧總結】
炒空心菜，不能直接下鍋炒，不僅不干凈，而且還會發黑，想要翠綠又爽脆，要記住這幾個技巧。
1、空心菜先用鹽水浸泡，能去除農殘，殺滅細菌、寄生蟲等有害物。
2、空心菜要焯水，加食鹽、食用油，能保持翠綠、爽脆的口感，而且不會出水。
3、空心菜要大火炒，才能鎖住水分，記得加一勺料酒，能保護葉綠素，不會發黑。
4、調味只用食鹽、白糖即可，其它都不要加。但不要直接撒，攪拌成料汁，這樣味道更均勻。
