也許是,小時候腦子沒長開的緣故,總覺得自己傻傻的。那時候吃魚必卡刺,姥姥總是著急忙慌把我送醫務室,後來我就漸漸的不喜歡吃魚了!
後來,姥姥為了不讓我變傻,就變著法給我做魚吃。但我為此並不感冒,直到一天,姥姥做了一盤炸帶魚,我小心翼翼的嘗了一口,發現原來帶魚這麼好吃,緊實的肉質,焦嫩的口感,魚刺清晰好找,也不用擔心被卡刺,從此我就愛上了它!
直到如今,吃了各種各樣的鹹魚,我最喜歡的還是帶魚,沒有之一。
帶魚我們這兒叫它刀魚。學名稱之為肥帶,油帶,芽帶魚,其生性兇猛,與大黃魚,小黃魚,烏賊,並成為中國四大海產……
帶魚,為什麼在市場上很少能見到活的?
因為帶魚被捕撈上岸以後,外界的氣壓變小,由於極大的壓力差,使它的器官組織發生爆裂(減壓病),導致其死亡。
很多人認為帶魚是深海魚,其實它並不是!
在我國,深海魚的定義是200以下的魚類,而帶魚則是生活在50-80米水深的位置,所以帶魚並不能稱之為深海魚!
炸帶魚,可以說人人都愛的家常美食,成品外焦裡嫩,鹹淡適口,輕輕一咬,一大塊肉便可入口。如此美味,做法也非常簡單,但是有好多人卻做不好,導致炸好的帶魚不香,腥味重。
很多人都會糾結, 炸帶魚時,到底拍粉好吃,還是掛糊好吃?很多人一直做錯,網上的結論也是五花八門,其實無論是拍粉還是掛糊,都是可以的。單純說炸著吃的話,可以拍粉可以掛糊,但是如果炸完後還想燒一下,那就必須要拍粉了。
不然加湯汁一燒,麵糊全脫了,很難看!拍粉的話,就不會出現此類的問題。所以,想要炸帶魚好吃,還是拍粉吧!那麼,應該拍澱粉還是麵粉?
拍麵粉,口感不好,很容易回軟。拍澱粉,口感還可以,但是時間一長也會回軟。那麼,應該怎樣解決呢?下面是炸帶魚的正確做法做法,一起看看吧……
所需食材:新鮮帶魚,鹽,大蔥,生薑,花椒,料酒,大蒜,香菜,胡椒粉,澱粉,生粉,食用油。
做法,1:帶魚清洗乾淨,尤其是肚子裡的黑膜,要徹底洗淨。
然後在魚身兩側打上一字花刀,並且切長段。2:再加入蔥薑片,花椒粒,料酒,蒜末,鹽,香菜段抓勻,醃制30分鐘。時間不要太短,不然帶魚不入味。
3:將澱粉和生粉混合攪勻。然後放入帶魚粘勻。全部做完後,抖一抖上面的粉,再輕輕壓實。
4:油溫燒至6成熱,將帶魚逐塊下鍋,慢慢將其炸透,盛出。再將油溫升高,下入帶魚複炸30秒,即可出鍋。
酥炸帶魚製作完成!
技術總結:
1:挑選帶魚時,儘量選購體型比較寬的,體型越寬,口感也好,肉質也就越多。
2:不管是帶魚還是其它的魚類,肚子裡面的黑膜一定要洗掉,那是腥味重的元兇。
3:醃制時間控制在30分鐘左右即可,時間太長容易太鹹,時間太短不易入味。
4:炸制時,油溫不要太低,並且帶魚下鍋後不要著急翻動,不然極易脫粉,會導致很難看。
5:別忘了複炸,時間不要太長,20-30秒就可以。
炸帶魚時,喜歡掛糊就掛糊,但是要薄一點,最好是水分糊( 水+澱粉+食用油攪勻)。喜歡拍粉就拍粉,不要只用澱粉或麵粉,最好是將 澱粉和生粉按比例(1:1)混合攪勻。這樣炸好的帶魚,外焦裡嫩,香味十足。