也許是，小時候腦子沒長開的緣故，總覺得自己傻傻的。那時候吃魚必卡刺，姥姥總是著急忙慌把我送醫務室，後來我就漸漸的不喜歡吃魚了！
後來，姥姥為了不讓我變傻，就變著法給我做魚吃。但我為此並不感冒，直到一天，姥姥做了一盤炸帶魚，我小心翼翼的嘗了一口，發現原來帶魚這麼好吃，緊實的肉質，焦嫩的口感，魚刺清晰好找，也不用擔心被卡刺，從此我就愛上了它！
直到如今，吃了各種各樣的鹹魚，我最喜歡的還是帶魚，沒有之一。
帶魚我們這兒叫它刀魚。學名稱之為肥帶，油帶，芽帶魚，其生性兇猛，與大黃魚，小黃魚，烏賊，並成為中國四大海產……
帶魚，為什麼在市場上很少能見到活的？
因為帶魚被捕撈上岸以後，外界的氣壓變小，由於極大的壓力差，使它的器官組織發生爆裂（減壓病），導致其死亡。
很多人認為帶魚是深海魚，其實它並不是！
在我國，深海魚的定義是200以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80米水深的位置，所以帶魚並不能稱之為深海魚！
炸帶魚，可以說人人都愛的家常美食，成品外焦裡嫩，鹹淡適口，輕輕一咬，一大塊肉便可入口。如此美味，做法也非常簡單，但是有好多人卻做不好，導致炸好的帶魚不香，腥味重。
很多人都會糾結， 炸帶魚時，到底拍粉好吃，還是掛糊好吃？很多人一直做錯，網上的結論也是五花八門，其實無論是拍粉還是掛糊，都是可以的。單純說炸著吃的話，可以拍粉可以掛糊，但是如果炸完後還想燒一下，那就必須要拍粉了。
不然加湯汁一燒，麵糊全脫了，很難看！
拍粉的話，就不會出現此類的問題。所以，想要炸帶魚好吃，還是拍粉吧！那麼，應該拍澱粉還是麵粉？
拍麵粉，口感不好，很容易回軟。拍澱粉，口感還可以，但是時間一長也會回軟。那麼，應該怎樣解決呢？下面是炸帶魚的正確做法做法，一起看看吧……
所需食材：新鮮帶魚，鹽，大蔥，生薑，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，澱粉，生粉，食用油。
做法，1：帶魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜，要徹底洗淨。
然後在魚身兩側打上一字花刀，並且切長段。2：再加入蔥薑片，花椒粒，料酒，蒜末，鹽，香菜段抓勻，醃制30分鐘。時間不要太短，不然帶魚不入味。
3：將澱粉和生粉混合攪勻。然後放入帶魚粘勻。全部做完後，抖一抖上面的粉，再輕輕壓實。
4：油溫燒至6成熱，將帶魚逐塊下鍋，慢慢將其炸透，盛出。再將油溫升高，下入帶魚複炸30秒，即可出鍋。
酥炸帶魚製作完成！
技術總結：
1：挑選帶魚時，儘量選購體型比較寬的，體型越寬，口感也好，肉質也就越多。
2：不管是帶魚還是其它的魚類，肚子裡面的黑膜一定要洗掉，那是腥味重的元兇。
3：醃制時間控制在30分鐘左右即可，時間太長容易太鹹，時間太短不易入味。
4：炸制時，油溫不要太低，並且帶魚下鍋後不要著急翻動，不然極易脫粉，會導致很難看。
5：別忘了複炸，時間不要太長，20-30秒就可以。
炸帶魚時，喜歡掛糊就掛糊，但是要薄一點，最好是水分糊（ 水+澱粉+食用油攪勻）。喜歡拍粉就拍粉，不要只用澱粉或麵粉，最好是將 澱粉和生粉按比例（1：1）混合攪勻。這樣炸好的帶魚，外焦裡嫩，香味十足。
