炒香乾,切記「2種調料」下鍋順序,香乾嫩滑入味,鹹香下飯

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香乾雖然是一種素食,但是是由黃豆或者黑豆加工而成的,植物蛋白質含量豐富。它的氣味醇香,能夠開胃下飯,促進食欲,我自然是受到它的氣味與味道的吸引,總是欲罷不能了。要說起炒香乾,我認為最和香乾搭配的兩樣蔬菜,一個是韭菜,一個是芹菜,這兩樣蔬菜都有著濃鬱的香味,它們和香乾搭配在一塊是不折不扣的下飯菜。

香乾好吃是好吃,但是炒起來卻不是那麼容易,因為香乾切開以後,裡面的斷面很光滑,就比較難以入味,有的地方買回來的香乾切開以後,斷面完全沒有縫隙。我最開始炒香乾時,發現直到最後菜出鍋了,配菜入味了,然而香乾還是一副油鹽不入的樣子。好食材不能將它做好,吃起來也就沒有什麼味道,不過多做上幾次以後,總算是摸到了竅門。其實,香乾不管是素炒還是搭配上肉類炒制,只要把調料的順序放對了,香乾也就自然入味了 。這其中的調料就是指「食鹽」和「生抽」了,今天就用芹菜炒香乾來示范一下,炒香乾,切記這「2種調料」下鍋順序,香乾嫩滑入味,鹹香下飯,下面就來分享一下。

食材:香乾2塊、香芹一小把、半肥半瘦的豬肉一塊,約100克,一大一小兩個幹紅辣椒,生薑一小塊、蒜瓣四顆。

製作步驟

第一步,將芹菜清洗乾淨,切成小段,菜梗和菜葉分開,其實香芹的葉子很好吃的,用來炒菜也很不錯,然後把香乾用熱水沖洗乾淨,切成薄片,薑蒜辣椒切成碎末,一旁備用。

第二步,將豬肉肥瘦分開,切成薄片,瘦肉裡面加入半湯匙料酒、半湯匙生抽,抓拌均勻。

第三步,開火坐鍋,鍋燒熱,放入半湯匙食用油,放入肥肉,煸出油脂,直到微微焦黃,放入瘦肉,用中小火翻炒至顏色泛白斷生。

第四步,倒出多餘的油,然後放入香乾,與肉片混合均勻,翻炒上半分鐘。

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