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炒香乾,切記「2種調料」下鍋順序,香乾嫩滑入味,鹹香下飯
2020/12/27

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長!

本文共計:1268個字  閱讀時間:3分鐘

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香乾雖然是一種素食,但是是由黃豆或者黑豆加工而成的,植物蛋白質含量豐富。它的氣味醇香,能夠開胃下飯,促進食欲,我自然是受到它的氣味與味道的吸引,總是欲罷不能了。要說起炒香乾,我認為最和香乾搭配的兩樣蔬菜,一個是韭菜,一個是芹菜,這兩樣蔬菜都有著濃鬱的香味,它們和香乾搭配在一塊是不折不扣的下飯菜。

香乾好吃是好吃,但是炒起來卻不是那麼容易,因為香乾切開以後,裡面的斷面很光滑,就比較難以入味,有的地方買回來的香乾切開以後,斷面完全沒有縫隙。

我最開始炒香乾時,發現直到最後菜出鍋了,配菜入味了,然而香乾還是一副油鹽不入的樣子。好食材不能將它做好,吃起來也就沒有什麼味道,不過多做上幾次以後,總算是摸到了竅門。其實,香乾不管是素炒還是搭配上肉類炒制,只要把調料的順序放對了,香乾也就自然入味了 。這其中的調料就是指「食鹽」和「生抽」了,今天就用芹菜炒香乾來示范一下,炒香乾,切記這「2種調料」下鍋順序,香乾嫩滑入味,鹹香下飯,下面就來分享一下。

食材:香乾2塊、香芹一小把、半肥半瘦的豬肉一塊,約100克,一大一小兩個幹紅辣椒,生薑一小塊、蒜瓣四顆。

製作步驟

第一步,將芹菜清洗乾淨,切成小段,菜梗和菜葉分開,其實香芹的葉子很好吃的,用來炒菜也很不錯,然後把香乾用熱水沖洗乾淨,切成薄片,薑蒜辣椒切成碎末,一旁備用。

第二步,將豬肉肥瘦分開,切成薄片,瘦肉裡面加入半湯匙料酒、半湯匙生抽,抓拌均勻。

第三步,開火坐鍋,鍋燒熱,放入半湯匙食用油,放入肥肉,煸出油脂,直到微微焦黃,放入瘦肉,用中小火翻炒至顏色泛白斷生。

第四步,

倒出多餘的油,然後放入香乾,與肉片混合均勻,翻炒上半分鐘。

第五步,把食材扒拉到一邊,放入薑蒜、辣椒,炒出香味,然後與肉片以及香乾混合均勻。

第六步,加入四分之一湯匙鹹鹽, 大概是整個菜肴需要用到的食鹽的一半,一湯匙老抽、一湯匙生抽,翻拌均勻,繼續用中火翻炒上兩分鐘,上色均勻。

第七步,倒入香芹菜梗,用大火翻炒上半分鐘,直到斷生。

第八步,倒入芹菜葉,翻拌均勻,加入剩下的四分之一湯匙鹹鹽,撒入少許味精,撒上一湯匙清水,大火翻炒二十來秒,就可以關火出鍋,芹菜炒香乾完成,出鍋裝盤準備開吃。

芹菜炒香乾清脆嫩滑,鹹香入味,非常的下飯,芹菜和香乾這兩種食材都香味濃鬱,不放其它的調料照樣香濃。 做法並不難,要想香乾入味,只需要食鹽和生抽下鍋順序調整一下,下面來總結一下。

1、鹹鹽分兩次放,第一次是在香乾下鍋以後放入,鹹鹽提早下鍋,能夠幫助香乾入味,第二次是在出鍋前二十秒,這樣幫助芹菜提味。不要一股腦兒全放了進去,以免香乾和芹菜鹹淡不勻。

2、生抽通常情況下是在菜肴快出鍋的時候加入, 但是炒香乾時,香乾一下鍋,就需要加上一些生抽,這樣既能上色又能幫助香乾入味。家裡炒菜有放白糖的習慣的,也可以在出鍋前加點白糖,不過我不喜歡在菜里加糖,所以就不示范了。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的營長;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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