讓人嘴饞的紅亮色澤的扣肉，醬香與梅菜鹹香的混合芳香，味感肥而不膩，皮酥肉嫩特好吃，經過中華飲食文化的傳承和傳播，時至今日的「梅菜扣肉」，不僅僅是客家人餐桌上的硬菜，平常在飯店吃的多了。
宴席上品嘗「梅菜扣肉」很滋美，但在家烹飪卻不是件容易的事，最容易出現的問題就是太油膩了，因為扣肉就是五花肉，如果處理方式不夠細緻，或選材錯誤，就會出現肉感油膩的問題，吃個兩三片就吃不下了。
開飯店朋友的大廚，有著多年烹飪年夜飯宴席的經驗，「梅菜扣肉」對他而言簡直小菜一碟，他教導我，只要掌握「梅菜扣肉」的6個要點，用起來不僅簡單，皮酥肉嫩還不膩口，還能入口即化呢！
要點一：五花肉的挑選，要選用肥瘦相間的5層下五花為最佳肉，如果選用肥瘦比例極端的上五花，烹飪的梅菜扣肉要麼瘦肉過多而導致口感柴糙，要麼過於肥膩。
要點二：五花肉不能切得太大塊，不僅難操作，清蒸前切片時，也會讓橫截面變寬，還不好看。
要點三：炒煮五花肉時不能徹底焯熟，以八成熟為佳，運用老抽上色醃制時醬色更濃郁好看，同時還要在表面紮洞以便入味，是外觀色澤充滿紅亮的關鍵
要點四：油炸豬外皮時不能急，以免把豬外皮炸糊了，小火慢炸是最保險的方式，是扣肉外皮酥嫩的關鍵。
要點五：上鍋清蒸前，扣肉切件不能太厚，影響出油的同時，擺盤也不好看，也容易膩的慌。
要點六：梅乾菜建議用鹽漬的那種半幹梅菜幹，省時方便還不用泡，只需清洗即可，口感柔韌充滿勁道！
以上是烹飪【梅菜扣肉】的6個要點，輕鬆掌握了，此道【梅菜扣肉】就沒有難度了，接下來教大家如何烹飪梅菜扣肉。
材料：五花肉1斤，鹽漬梅乾菜100克，油，老抽，生抽，料酒，桂皮，八角，香葉，蔥薑
1、五花肉洗淨後，切成寬10釐米，長12釐米的長形肉塊。
2、五花肉冷水下鍋，添加桂皮、八角，香葉、蔥薑、料酒辟腥，大火燒開後剔除浮沫，轉小火焯煮20~30分鐘，讓五花肉達到8成熟，能讓筷子輕易戳入而沒血水流出為標準。
3、五花肉焯好後控水撈出，在表面塗抹老抽上醬色，用牙籤在肉面上紮洞，醃制10分鐘。
4、熱鍋熱油，油量要少，把豬外皮向下碼入油鍋中油炸，直到起虎皮紋為止。
5、控油撈出，稍微放涼至不燙手，切成0.5釐米厚的肉片，豬外皮朝下碼入大蒸碗內，扣肉做成。
6、梅乾菜洗淨後把水分擠幹並切碎，下油鍋炒香，鏟出鋪在扣肉上，倒入醃制扣肉的料汁。
7、上蒸鍋大火清蒸50~60分鐘，到點後取出，蓋上碟子倒扣過來，形成梅乾菜鋪底，扣肉朝上的賣相，即可上桌品嘗。
