燉肉燉排骨,牢記「三不放」的竅門,湯鮮肉嫩無腥味,營養又好喝

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雖然豬肉、牛肉、羊肉都是肉類,但食材都有自己的「個性」,所以不可用一樣的方法來烹飪。尤其是清燉這種做法,要體現肉類自身的鮮香味,調料自然是越少越好。一旦放錯了調料,不僅味道不香,還會有很重的腥臊味。

燉肉時,我們經常用到2種食材,那就是五花肉、排骨,食材本身就是很優質的,肥瘦相間,鮮香軟嫩,但很多人燉的時候加了過多的調料,導致調料味蓋住了肉香味,一點都不好吃。

蒜泥白肉都吃過吧,就是五花肉煮熟,煮肉時只加了薑片,味道就特別香,那就是肉香味。

大廚說,無論是燉肉還是燉排骨,這3樣調料不能放,牢記這個技巧,保證不柴也不腥,滿滿肉香,原汁原味,下面我把技巧分享給大家,快過年了,家裡會經常燉肉燉排骨,快收藏起來吧,不比飯店裡的味道差。

燉豬肉不能放這3樣調料

清燉或煮肉時,花椒是絕對不能放的,會影響豬肉的口感,不僅沒有肉香味,肉質也會變柴,嚼不爛。花椒的主要作用是去異味,豬肉的腥味小,沒什麼異味,就無需加花椒。

蘇東坡在《豬肉頌》中寫道,「待他自熟莫催他,火候足時他自美」,這就是燉豬肉的「秘訣」,無需太多調料,燉夠時間了味道自然就很鮮美了。

很多人燉肉都喜歡放山楂,因為山楂可以讓肉快速燉得軟爛。但它含有多種有機酸,會讓豬肉發酸,肉香味就變淡了,沒人願意吃酸肉吧。

料酒的主要作用是去腥,通過酒精揮發帶走腥味。煮豬肉時,通常都是蓋上蓋子煮的,所以腥味無法揮發,最後都溶入了湯水中,導致肉或湯有很多的腥味,一點都不香。想要給豬肉去腥,焯水時可以加入料酒,這樣就沒腥味了。

下面分享一道好吃的蒜泥白肉,當作下酒菜非常不錯哦,做法也十分簡單,保證肉香四溢。

【蒜泥白肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽。

第一步、五花肉放入清水中,加入一勺食鹽,浸泡1小時,泡出肉裡的血水,撈出沖洗乾淨。

第二步、五花肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,用勺子撇掉水面的浮沫,沒有浮沫後撈出五花肉,用熱水沖洗乾淨,基本就沒腥味了。

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