雞翅膀是雞身上最美味的部位了,肉質細嫩,皮富膠質,雞翅的做法很多,烤雞翅,炸雞翅,可樂雞翅,做出雞翅的味道都是很美味的,雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。吃了這些年的雞翅,為大家推薦一道雞翅的做法,還是這個做法最香,這個菜肴就是雞翅包飯,色香味俱全,咬上一口,雞肉肉嫩多汁,米飯浸入了雞翅的肉香,口口都是滿足,這道菜肴的做法很多都是用烤制的做法,很多家庭都沒有烤箱,今天分享的做法,不用烤箱烤,用紅燒的做法,味道一樣香,更加入味,別具風味,小朋友特別喜歡吃,飯館都吃不到,下面分享下做法:
【雞翅包飯】所需材料:雞全翅5個、米飯1碗、豌豆1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒粉少許、冰糖10粒、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙,十三香少許、蔥1段、薑1塊、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟:
一:準備好所需材料,雞翅選用雞全翅,做的效果好,米飯裝的多,雞翅收拾乾淨,米飯最好用隔夜米飯,隔夜米飯水分少,炒出的米飯粒粒分明,把豌豆剝去外皮,取出豌豆粒,胡蘿蔔去皮洗淨,切成末,炒飯用的材料可以按個人口味變換。
二:將雞翅去骨用廚房剪刀將雞翅的大骨上筋剪斷,把肉往下推。
三:在骨頭關節處將相連的筋再次用剪刀剪斷後,將骨頭扭出,就可以取出骨頭,中翅取骨和大骨一樣,把中翅骨頭取出。
四:其餘一樣把雞翅骨取出,把去骨的雞翅放在盤內,加入料酒和白胡椒粉,薑片抓勻,醃制半小時,這樣可以去除雞肉的腥味。
五:這一步驟需要炒米飯,用來塞入雞翅內,炒的米飯味道比較香,鍋內加入少許油燒熱,油不用太多,下入蔥花爆香,下入豌豆胡蘿蔔翻炒1-2分鐘,下入米飯,加入少許鹽,少許辣椒粉,加點辣椒粉能增加食欲,不喜歡可以不加辣椒粉,翻炒均勻,關火,盛出待用。
六:往雞翅裡塞飯的小技巧:取一礦泉水瓶,用剪刀剪去2/3不用,留瓶嘴部分,將瓶嘴[插·入]雞翅內,用勺子將炒好的米飯盛在瓶內,用筷子把米飯塞進雞翅內,不要塞的太滿,8分滿就可以了,燒制時雞翅會收縮,飯塞滿了會爆開。
七:用牙籤把翅根部穿上封口,防止米飯溢出
八:鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。冰糖都融化了以後,油面上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入雞翅,將雞翅兩年煎上色,加入蔥段,薑片,翻炒均勻
九:淋入熱水,熱水加至雞翅一半的量就可以,淋入料酒和紅燒醬油,加入鹽,大火燒開,轉小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,用大火收汁,關火,盛出裝盤即可。
小貼士:雞翅裡塞飯的時候不要太滿,8分滿就可以,太滿,燒制時容易爆開,影響美觀,用冰糖炒糖色,顏色紅亮,看著有食欲,熬制糖色要用小火,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。