糖醋菜的顏色紅亮，味道酸甜，很開胃，受到很多人的喜愛，比如糖醋裡脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被搶光了，是逢年過節必備的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗「糖醋汁」，為了讓顏色更紅，一些人會使用番茄醬，但廚師長大伯告訴我，只用番茄醬也是不對的，無論哪種糖醋汁，糖、醋都是少不了的。這次我就和大家分享一下調製糖醋汁的小秘訣，喜歡吃的朋友快收藏起來吧，隨時都用得上。
糖醋汁分2種，一種不加番茄醬，另一種加番茄醬，效果也不一樣。
【傳統糖醋汁】
1勺料酒、2勺蠔油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，記住「料蠔糖醋水」，比例是1:2:3:4:5。傳統糖醋汁的上色效果一般，顏色微紅，但味道還不錯，酸甜可口。
【番茄醬版糖醋汁】
1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，記住「粉醋糖醬水」，比例是1:2:3:4:5。由於加入了番茄醬，所以這種糖醋汁的上色效果更好，顏色更紅亮，飯店裡也經常用，做出來的菜肴品相更好。
無論是哪種糖醋汁，一定要充分攪拌，讓白糖充分溶解，避免下鍋後沉底而糊鍋。
糖醋菜的做法簡單，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸時，食材的掛糊很關鍵，要想口感酥脆，一定要用澱粉，最好是紅薯澱粉。
如何掛糊？
1、肉類食材先加入鹽、料酒、蔥薑末抓勻，醃制一會兒再掛糊。素菜食材切好後可以直接掛糊。
2、雞蛋加澱粉，攪拌成細膩糊狀，倒入食材攪拌均勻，就可以下鍋炸了。
下面和大家分享一道好吃的糖醋裡脊，經濟實惠，一大盤還不到10塊錢，全家人都愛吃。
【糖醋裡脊】
準備雞胸肉、料酒、雞蛋、食鹽、白醋、白糖、番茄醬、澱粉、清水、熟白芝麻、食用油等。
第一步、雞胸肉洗乾淨，去除筋膜和油脂，切成細長條，加入適量鹽、料酒，再加一個蛋清，用手抓拌均勻，醃制1小時。
第二步、拿2個小碗，一個加入1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，另一個加入適量澱粉、清水，攪拌均勻後備用。
第三步、鍋裡倒入適量油，五成熱時轉中火，準備一盤幹澱粉，將雞胸肉裹上一層澱粉，然後放入鍋裡油炸，炸至顏色金黃後撈出瀝油。把油溫升高至八成熱，倒入雞胸肉複炸30秒，撈出瀝油。
第四步、另起鍋，加入適量油，倒入小碗裡的糖醋汁，冒大泡後倒入水澱粉，攪拌均勻後煮至粘稠。
第五步、將炸好的雞胸肉倒入鍋中，快速翻炒，讓肉條裹上一層紅彤彤的醬汁，即可關火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋裡脊就做好了。
用雞胸肉做的糖醋裡脊，同樣外酥裡嫩，酸甜可口，不比豬裡脊做的差，喜歡吃的朋友快試試吧。
【廚師長有話說】
不管做什麼糖醋菜，記住1:2:3:4:5這個比例，保證顏色紅亮，口味酸甜，老少都愛吃。
