不管做什麼糖醋菜,記住1個比例,保證顏色紅亮,口味酸甜,超好吃

糖醋菜的顏色紅亮,味道酸甜,很開胃,受到很多人的喜愛,比如糖醋裡脊、糖醋排骨等,每次一上桌就被搶光了,是逢年過節必備的菜品。

糖醋菜的精髓就是一碗「糖醋汁」,為了讓顏色更紅,一些人會使用番茄醬,但廚師長大伯告訴我,只用番茄醬也是不對的,無論哪種糖醋汁,糖、醋都是少不了的。這次我就和大家分享一下調製糖醋汁的小秘訣,喜歡吃的朋友快收藏起來吧,隨時都用得上。

糖醋汁分2種,一種不加番茄醬,另一種加番茄醬,效果也不一樣。

【傳統糖醋汁】

1勺料酒、2勺蠔油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水,記住「料蠔糖醋水」,比例是1:2:3:4:5。傳統糖醋汁的上色效果一般,顏色微紅,但味道還不錯,酸甜可口。

【番茄醬版糖醋汁】

1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水,記住「粉醋糖醬水」,比例是1:2:3:4:5。由於加入了番茄醬,所以這種糖醋汁的上色效果更好,顏色更紅亮,飯店裡也經常用,做出來的菜肴品相更好。

無論是哪種糖醋汁,一定要充分攪拌,讓白糖充分溶解,避免下鍋後沉底而糊鍋。

糖醋菜的做法簡單,一般都是先把食材油炸一遍,再淋上糖醋汁即可。油炸時,食材的掛糊很關鍵,要想口感酥脆,一定要用澱粉,最好是紅薯澱粉。

如何掛糊?

1、肉類食材先加入鹽、料酒、蔥薑末抓勻,醃制一會兒再掛糊。素菜食材切好後可以直接掛糊。

2、雞蛋加澱粉,攪拌成細膩糊狀,倒入食材攪拌均勻,就可以下鍋炸了。

下面和大家分享一道好吃的糖醋裡脊,經濟實惠,一大盤還不到10塊錢,全家人都愛吃。

【糖醋裡脊】

準備雞胸肉、料酒、雞蛋、食鹽、白醋、白糖、番茄醬、澱粉、清水、熟白芝麻、食用油等。

第一步、雞胸肉洗乾淨,去除筋膜和油脂,切成細長條,加入適量鹽、料酒,再加一個蛋清,用手抓拌均勻,醃制1小時。

第二步、拿2個小碗,一個加入1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水,另一個加入適量澱粉、清水,攪拌均勻後備用。

第三步、鍋裡倒入適量油,五成熱時轉中火,準備一盤幹澱粉,將雞胸肉裹上一層澱粉,然後放入鍋裡油炸,炸至顏色金黃後撈出瀝油。把油溫升高至八成熱,倒入雞胸肉複炸30秒,撈出瀝油。

第四步、另起鍋,加入適量油,倒入小碗裡的糖醋汁,冒大泡後倒入水澱粉,攪拌均勻後煮至粘稠。

第五步、將炸好的雞胸肉倒入鍋中,快速翻炒,讓肉條裹上一層紅彤彤的醬汁,即可關火盛出,撒上一把熟白芝麻,糖醋裡脊就做好了。

用雞胸肉做的糖醋裡脊,同樣外酥裡嫩,酸甜可口,不比豬裡脊做的差,喜歡吃的朋友快試試吧。

【廚師長有話說】

不管做什麼糖醋菜,記住1:2:3:4:5這個比例,保證顏色紅亮,口味酸甜,老少都愛吃。

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