還未完全進入冬天，我奶奶就給家裡囤了200多斤的白菜，其實看似有很多，但完全不用發愁怎麼吃，燉菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都會做的，不過一開始是因為沒有用對方法，一個冬天還沒有過完酸菜就全爛了，其實學會3個小妙招，酸菜可以保存的更加長久，一次性可以多做點，給親戚朋友送上點，禮輕情意重，大家都非常喜歡，我用這個方法醃的酸菜酸脆香，不爛也不會發霉，特別好吃，下面我便將醃酸菜的做法分享大家。
備用食材：
白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；
製作過程：
第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的發蔫了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，準備出要醃白菜的罎子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉；
第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罎子的底部；
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所有的白菜都放好；
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罎子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃制好了，可以吃了。
小編總結：我們其實可以發現，老奶奶老爺爺買白菜，多是選擇在下大雨之前買，這是因為如果下過雨，雨水就進入在白菜中，這樣的白菜水大，吃著就不甜了，不得不說老人的經驗還是非常好的，我每年也都會跟著奶奶囤許多的白菜，特別好吃，以往我不會醃制酸菜，但看著奶奶的製作，再掌握了經驗，才得知這醃白菜原來是如此簡單，醃制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮面，怎麼吃都行，喜歡醃酸菜別總是買了，自己就能親手做。
掌握3點小竅門，酸菜又酸又脆，不爛也不會發霉，如果你也喜歡吃酸菜，歡迎大家收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！
