今天我要給大家分享一道，38萬年薪大廚教給我的炒肉做法，下面就跟著小達人一起來看一看吧，然後你也動起手來學一學。在炒肉的時候，多數人都習慣性地把肉直接下鍋，其實這樣的做法是不正確的，如果肉絲直接下鍋的話，是很容易就會粘鍋，而且會導致肉質發老的。掌握好正確的方法，炒出來的肉是又嫩又滑。
美食：【炒肉絲】
【需要食材】：豬肉，雞精，生抽，老抽，食用油，澱粉，雞蛋，洋蔥，胡蘿蔔，蔥，薑。
【具體做法】
1、首先我們要準備一小塊的瘦肉，在對瘦肉進行準備的時候，我們要把準備好的瘦肉，放到冰箱中冷凍半個小時，這樣瘦肉取出來切絲的時候，就會特別容易。如果你是一個切不好肉絲的人，那麼這個方法你一定要記得收藏，特別實用。
冷凍好以後的瘦肉，我們要把瘦肉取出來，然後把瘦肉切成薄片，再將瘦肉疊加在一起，切成細絲備用。
2、切好以後的肉絲，我們要把肉絲裝入一個大碗中，這個時候的肉絲，相信很多朋友都是直接拿去進行煸炒了吧，其實這樣的做法是很錯誤的，我們要多加一個步驟。這個步驟就是最重要的醃制，醃制不僅能讓肉絲提前入味，還能去腥。
首先要往肉絲中加入一勺食鹽，食鹽不用加入太多，加太多的話會導致肉絲中的水分流失。然後我們還要加入少許的生抽提鮮，少許胡椒粉去腥，並下手抓拌均勻，讓肉絲醃制入味。
3、準備一個雞蛋，把雞蛋打入醃制好的肉絲中，肉絲醃制大概10分鐘，就可以把雞蛋打到裡面去了。往肉絲中加入雞蛋的時候，我們要只加入雞蛋清，蛋黃就不用去進行加入。試下手抓拌均勻蛋清，富含豐富水分，能對肉絲起到很好的增嫩作用。
接著，我們還要往肉絲中加入少許的玉米澱粉，再次下手抓拌均勻。加入澱粉是為了鎖住肉絲中的水分，肉絲在炒的時候，水分就不容易揮發，肉絲吃起來就會更嫩。醃制肉絲的這幾樣調味品，一樣都不能少，都是相輔相成的。
4、最後，我們要往肉絲中再加入少許食用油，抓拌均勻防止肉絲，再炒的時候粘連在一起，就可以把醃制好的肉絲，下油鍋進行炒制了。起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱，即可把肉絲加入到鍋中，將其炒至乳白色後，控油備用。
然後準備一些洋蔥絲，再準備半截胡蘿蔔切絲備用。同時鍋中留少許底油，並加入一些薑、蒜，將其炒出香味。然後加入洋蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生，並把肉絲回鍋，與這些食材翻炒均勻，再加入適量調味品調味，一道家常炒肉絲就做好了。
小貼士：
今天的炒肉絲方法，我就分享到這裡了，關於肉絲的煸炒，如果你那裡有更好炒制方法的話，你也可以在評論區說一說，你是怎麼去炒肉絲的。
