天冷的時候，總讓人不自覺地想尋找一些溫暖的慰藉，此時的餐桌上，以熱氣騰騰端上的耗鍋菜最讓人期待，煲仔美食會是你的心頭好。
掀開煲蓋的一刻，嫋嫋香霧，撲面而來，鍋內的老鴨，熱情洋益地翻滾著，一小塊一小塊的鴨肉養在裡面，與山珍海味相比較，大為遜色，但它有樸素清寒的美麗，有什麼比它更溫暖的呢，不管是你的心還是你的胃。
在寒冷的日子裡，來上一盤熱乎乎的羊排，香濃滋味瞬間經過喉嚨流到胃裡，讓整個人身心都溫暖了起來，暖暖的感覺讓人既飽足又幸福。
燜鍋，別想得太複雜，其實只需要一碗醬汁，首先是把羊排煮至9成熟，再把所有的食材在鍋裡碼好燜著就行啦，然後，舒舒服服的享受香濃的滋味，吃完了還可以添水繼續涮火鍋。
食材：羊排800克，土豆1個，胡蘿蔔1個，西蘭花100克。
調料：蠔油35克，甜麵醬30克，番茄醬30克，醬油15克，蜂蜜15克，料酒15克，鹽2克、糖8克，水50克，蔥1段，薑1塊，蒜4瓣。
做法：1.羊排洗淨，煮鍋裡倒入足量的清水，放入羊排，大火燒開。待水沸騰後轉中火繼續煮，用勺子撇去浮沫，放入蔥薑，蓋上鍋蓋將排骨煮至9成熟（約30-35分鐘）。
2.土豆和胡蘿蔔去皮後切成大塊兒，西蘭花掰成小朵。
3.開始調醬汁：蠔油、甜麵醬、番茄醬、醬油、蜂蜜、料酒、鹽、糖、水放入碗中，攪拌均勻，醬汁就調好了。
4.砂鍋裡放入適量的食用油，油燒熱後加入大蒜，炒出香味。
5.倒入土豆、胡蘿蔔塊兒和西蘭花，翻炒均勻。
6.
然後放上煮好的羊排。7.再將調和好的醬汁倒在上面，均勻鋪在羊排上的表面。
8. 蓋上鍋蓋，小火慢燜。待湯汁變少、粘稠即可。
烹飪tips：1.蔬菜可依自已的喜好搭配。
2.最好用耐高溫的砂鍋來做，保溫效果好。
滕椒魚片，用的是鮮滕椒，濃郁的麻香的氣息裡，還帶有一絲絲的清香。湯底裡還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味。吃罷魚肉，香濃似乳般的湯色還是拌飯的上選。
天氣寒冷，一鍋暖暖的騰滕椒魚片，溫暖一家人的胃。
材料：草魚1條、雞蛋1個、金針菇100克、紅椒1個、萵筍200克 。
調料：滕椒30克，黃酒50克，鹽4克，蔥、薑、胡椒粉、雞精、澱粉適量。
做法：1、紅椒、萵筍切成菱形片。
2、金針菇去根，洗淨。
3、草魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。
4、將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃制15分鐘。
5、鍋中的放油，蔥、薑放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色。
6、再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。
7、將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火。
8、砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入滕椒，用小火慢慢炸出香味，再把萵筍、青椒片放入，然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。
烹飪tips：1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將滕椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。
2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮。
現在幾乎所有人做泡菜砂鍋都是用的韓國泡菜，我一直不喜歡韓國泡菜的那種又酸又糖的味道，像一個男人有些娘，還是吃著四川的泡菜比較陽剛，想酸有酸，想辣有辣，無比的豪爽。
這道泡菜豆腐砂鍋湯，是從四川泡菜火鍋的基礎上演變過來的，而且簡單易做，少油膩，還很有滋有味。
材料：嫩豆腐300克，四川泡醃菜1包，香菇2個。
調料：生抽10克，薑、蔥絲各5克，香油適量。
做法：1. 嫩豆腐切成塊；香菇洗淨，切成片。
2. 將泡菜取出。
3. 砂鍋中，放入清水，倒入泡菜、生抽、薑、蔥絲、豆腐煮2分鐘。
4. 再放入香菇片，以中火煮至沸騰2分鐘，出鍋時淋香油即可。
烹飪tips：1.刷火鍋的菜都可以放裡面煮，如丸子、粉絲、白菜等，依自己的口味來做。
2.袋內的泡醃菜汁都倒入鍋內，可使湯中的泡菜味更濃鬱。醃菜都有鹹味，調味時不宜再加鹽，只需加點生抽提味便可，否則會過鹹發苦。
砂鍋豉椒白菜，又辣又鮮又爽還很溫暖。白菜芯甜嫩，味道鮮美，最好是白菜上夾雜著豆豉一起送進嘴裡，白菜甜嫩,豆豉的醇香，嚼著那才是美味呢。
材料：白菜芯2棵，小米椒2個。
調料：蔥1段，豆豉醬15克，生抽10克、料酒10克，鹽2克、糖8克。
做法：1. 白菜芯洗淨，每棵切四瓣，根部相連，為的是成品好看，也可以切成片。
2.蔥切末，小米椒切片。
3. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、小米椒、豆豉醬炒香，放入白菜芯，炒軟。
4. 調入生抽、料酒、鹽、糖，轉移到砂鍋中，加蓋小火燒2分鐘即可。
烹飪tips：豆豉醬有鹹味，鹽要酌量放。
魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但是魚的種類繁多，不同的魚所包含的種種營養是不同的，而且也就有著不同的保健功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
這道粉皮魚塊煲，在魚中加了粉皮，魚湯鮮美，粉皮爽滑，放了一點辣醬讓口感更鹹辣鮮香。
材料：草魚1條、粉皮100克
調料：醬油10克、料酒10克、豆瓣醬5克、糖5克、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、清湯適量、香油適量
做法：1、將魚洗淨，去腥線，去頭切成塊
2、蔥、薑、蒜洗淨切成末，粉皮掰成小塊用開水浸泡一下待用
3、鍋中倒油，油六七成熱時放入入魚塊煎至兩金黃盛出
4、鍋內放油，油熱放入蔥薑蒜末、豆瓣醬煸炒出香味，加入料酒、醬油、清湯、糖、魚塊，
5、開鍋後改用小火燜至湯汁濃稠
6、倒入粉皮，再倒入沙鍋內小火燒開，淋入香油出鍋即可。
