廣東傳統名菜豬腳薑,詳細做法,簡單易學,女人一定要多吃點

能把「豬腳薑」當成美味的,十有八九是廣東人。在外省人眼裡,暗黑料理這個詞,用在豬腳姜身上,簡直是量身定做般地合適。

第一次吃豬腳姜是和家人在廣州,當時剛好看過《舌尖上的中國》中有對它的介紹,頗為嘴饞,按圖索驥找到這家巷子裡的豬腳薑小檔口。夫人一口咬下去立馬給原封吐了出來:這是什麼?豬蹄子做成酸甜味是什麼鬼?這畫面特像我給一南方朋友喝北京豆汁的場景。吃這種地域性極強的美食,你得細細的品,慢慢地品,融入當地生活的品,用不了幾次,一定能嘗出來其中美味的真諦,但大多數外省人是沒這個機會的,所以,豬腳薑好吃卻走不出廣東。

豬腳薑在廣東有特殊的意義,廣東的媽媽生完寶寶以後,家裡人會喊上宗族的師奶們,打一通電話:「喂,聽日過來刮薑啦!刮薑就是要做豬腳薑了。據說豬腳薑可以活血暖身,幫助子宮收縮,是女人的滋補食品,是廣東產婦的必備美味,除了寶媽要吃,還會派發給街坊鄰居,這裡面還有一個好兆頭:越多人吃寶寶的姜醋,寶寶就會長的越快越高。所以老廣東們問別人什麼時候要孩子,大多會這樣表達:「幾時到你派薑醋?」

甚至調味料廠商,也會專門為這道菜開發一道產品,名字很直白,就叫「添丁甜醋」,倒是省去了很多調味的步驟,沒有廚藝的人家也能把這道菜做的像模像樣。走在居民區的小巷子裡,聞到豬腳薑的味道,說不定就是誰家又「添丁」了,煲一鍋豬腳薑是廣東人迎接新生命特有的儀式。

【豬腳薑】

食材:豬腳、添丁甜醋、雞蛋、薑

醋是要用到黑醋或者「添丁甜醋」的,千萬不能用山西陳醋之類的,不要問為什麼,想想北方很多地方冬天「熏醋」的味道,一大鍋沸騰的陳醋比這個味道濃烈10倍。

【1】豬蹄剁成塊後,冷水放入煮鍋中,加一些料酒,煮開後繼續煮2分鐘,完成焯水。

【2】幾個雞蛋也順便煮熟,焯過水的豬蹄放入水中沖洗乾淨。

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