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秋天乾燥多喝湯,分享20道家常湯,葷素搭配簡單營養
2020/10/13

秋天乾燥,時不時口乾舌燥、鼻子幹癢、頭皮出油,稍微吃點辛辣的,腸胃就會難受。都說秋天是養生的季節,此時更應該多喝湯羹,今天分享20道適合秋天喝的家常湯,葷素搭配,健康低脂,做法也很簡單!

1.【椰子雞】

食材:椰子1個,三黃雞半隻,紅棗2顆,枸杞適量。

【具體做法】

1、雞剁塊,跟清水一起入鍋,煮開後關火,撈出清洗乾淨備用。

2、買來的椰子先用刀將尖尖的那一頭外層的軟皮切掉,然後用刀背轉著圈敲打,很快椰子殼就會出現裂縫,沿著裂縫就能輕鬆撬開啦!1分鐘開椰子技能學會了嗎

3、將椰子的椰汁倒出來,將果肉挖出來切成絲備用。忍不住吃了一口。

4、椰子汁跟雞肉一起倒入鍋中,一個椰子的汁兒太少了,所以我又加了一碗清水。

5、將果肉和紅棗放進去大火煮。椰子是涼性的,加兩顆紅棗中和一下。

6、大火煮開,轉小火煮20分鐘,關火前加入枸杞。煮好的椰子雞不要急於吃,靜置一會兒湯汁味道更濃鬱鮮香。

2.【牛脊骨蓮藕煲】

食材:牛脊骨兩節,蓮藕1個,蒜苗1根,花椒、八角、白寇、香葉、蔥、姜,白醋2滴,鹽適量。

【具體做法】

1、牛脊骨跟清水一起入鍋焯水,撈出清洗乾淨浮沫備用。蓮藕去皮切滾刀塊。

2、清理乾淨的牛脊骨跟清水一起倒入砂鍋,放入花椒、八角、白寇、香葉、蔥、薑。

3、大火煮開,往鍋中滴入幾個白醋,滴入白醋能夠讓骨頭裡的鈣質被人體更好的吸收。

4、蓋上鍋蓋,小火繼續煲30分鐘,倒入蓮藕,加入適量鹽,煲至蓮藕軟爛關火。

3.【猴頭菇排骨湯】

食材:排骨200克,猴頭菇1朵,胡蘿蔔1根,香菜1根,鹽適量,生薑適量。

【具體做法】

1、買來的猴頭菇用剛燒好的開水浸泡15分鐘,然後擠出裡面的黃水,反復沖洗幾遍。

2、排骨提前用清水浸泡2個小時以上,泡去血水。泡好的猴頭菇撕成小朵,胡蘿蔔滾刀切。薑片切好備用。

3、砂鍋中倒入清水,放入排骨和薑片。大火煮開,繼續煮5分鐘。

4、倒入猴頭菇和胡蘿蔔,家裡有玉米的放些玉米,口感會更清甜。

5、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉最小火慢燉30分鐘,燉至排骨軟爛,加入適量鹽調味。

4.【絲瓜蝦滑湯】

食材:絲瓜1條,大蝦400克,金針菇1把,番茄1個,雞蛋1個,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量,玉米澱粉適量。

【具體做法】

1、絲瓜去皮滾刀切塊,番茄去皮切塊,金針菇沖洗乾淨切去根部,中間切一刀,大蝦剝去蝦殼去掉蝦腸。

2、蝦肉剁成蝦泥,不要剁得太碎,感覺吃到顆粒狀口感更好,加入一茶匙料酒,一茶匙玉米澱粉,一點點胡椒粉,一點點鹽攪拌均勻,

3、用手抓起蝦泥摔打,摔打至蝦泥起黏性,至少摔打20次。

4、鍋中燒水,倒入絲瓜和番茄。如果覺得過於清淡也可以先用油將絲瓜和番茄炒一下再加水。

5、大火煮開至絲瓜斷生時,用虎口擠出蝦滑,下入鍋中。

6、倒入金針菇,也可以放白玉菇、蟹味菇、香菇等,根據個人喜好。

7、最後將雞蛋打散,將蛋液倒在鍋中湯汁沸騰的部位,然後用勺子筷子轉圈攪散。

8、關火前根據口味添加適量鹽和胡椒粉調味。

5.【雞腿菌菇湯】

食材:雞腿1個,雞蛋1個,火腿3片,白玉菇、蟹味菇、蔥、薑、鹽。

【具體做法】

1、雞蛋打散煎成雞蛋皮。

2、鍋中放入剁好的雞腿,加入清水,香蔥打成蔥結,扔進去幾片薑片,大火煮開轉中火燜20分鐘,雞肉軟爛即可。

3、加入清洗乾淨的白玉菇和蟹味菇,大火再次煮開。

4、火腿切片,雞蛋皮切絲,倒入鍋中,加入適量鹽調味。

5、最後撒上一些切碎的蔥花就可以開吃了!

6.【菠菜豬肝湯】

食材:菠菜1把,豬肝一塊,蔥、薑適量,生抽1勺、澱粉1勺,胡椒粉1茶匙,香油1勺,鹽適量。枸杞適量。

【具體做法】

1、買回來的豬肝切薄片,用清水浸泡出血水,放入一些薑絲去腥,中途可以換幾次水。

2、浸泡出血水的豬肝,加入一勺生抽、一勺澱粉、一茶匙花椒粉抓勻醃制10分鐘。

3、鍋中燒水,菠菜和豬肝分別焯水30秒撈出。

4、鍋中倒油,油熱放入切好的蔥花、薑絲炒出香味。

5、加入兩碗開水,倒入豬肝、菠菜和枸杞煮開,加入適量鹽和雞精調味,滴入一勺香油出鍋。

7.【牛肉時蔬湯】

食材:牛肉300克,玉米、胡蘿蔔、山藥、口蘑、蔥、薑、蒜苗、鹽。

【具體做法】

1、牛肉逆著紋理切成牛肉片,玉米切小塊、胡蘿蔔切滾刀塊、山藥去皮切滾刀塊、口蘑切片,生薑切片。

2、牛肉片跟清水一起入鍋,煮開之後繼續煮5分鐘,撈出牛肉片用溫水沖洗乾淨血沫。

3、所有蔬菜和焯水後的牛肉片倒入高壓鍋中,放入蔥和薑片。

4、加入沒過食材的溫水,我沒有放任何大料,但是煲出來的湯一點兒不腥。

5、內膽放入高壓鍋,按下煲湯功能鍵,最後放入適量鹽調味。

8.【豆腐鯽魚湯】

食材:鯽魚4條,嫩豆腐1塊,蔥薑,鹽,料酒,食用油,香菜。

【具體做法】

1、小鯽魚清洗乾淨,用廚房紙擦乾水分。豆腐切塊備用。蔥薑切好。

2、鍋中倒油,放入蔥薑以及鯽魚,小火煎至兩面微黃,倒入一勺料酒去腥。

3、倒入沒過魚身的熱水!大火煮開,魚湯立刻奶白了,繼續大火煮5分鐘。

4、倒入豆腐,蓋上鍋蓋,中火繼續燉15分鐘。最後5分鐘加入食鹽調味。

5、出鍋撒上蒜苗或者香菜就可以了。

9.【白蘿蔔羊肉湯】

白蘿蔔羊肉清湯最好喝了。簡單的薑片就可以煲出鮮美的湯來,羊肉的肉質細嫩,蛋白質含量較多,易於消化吸收。

材料:羊腿肉700克,白蘿蔔1根,鮮薑1小塊,鹽適量,清水適量

1. 羊腿肉準備好;

2. 清洗乾淨後,切成2公分見方的小塊;

3. 入涼水鍋中,大火煮開;

4. 同時在另一個灶眼上放砂鍋煮水;

5. 浮沫飄起來了,用筷子將羊肉夾起,在熱水中涮掉沫子,放進水開的砂鍋中;

6. 全部的羊肉都放進了砂鍋中,再放幾片鮮薑,蓋上蓋子,小火慢煲;

7. 大白蘿蔔刮掉外皮,清洗乾淨、切成2公分見方的蘿蔔塊;

8. 定時1小時左右,羊肉能輕鬆咬動,將蘿蔔塊入鍋中同煮10分鐘左右;

9. 加入適量的鹽,關火。

10.【芋頭青菜湯】

芋頭是我家餐桌上最常見的食材,這鍋芋頭青菜湯,滑溜溜的,雖然沒有肉,卻也讓人連喝2碗不帶停的。

材料:小芋頭(芋艿)4個,小白菜1把,油少許,鹽適量

1. 四個芋頭刷洗乾淨,入蒸鍋中,大火上汽,用筷子能輕鬆紮透,關火;

2. 芋頭略微放涼後,輕鬆剝掉外皮;

3. 用刀直接在掌心將芋頭切小塊,省得洗案板了;

4. 炒鍋中倒少許油,將芋頭塊倒入鍋中,翻炒幾下;

5. 倒入足夠量的熱水,用鏟子將芋頭碾碎,糊糊狀和塊狀都好吃;

6. 加適量鹽煮開,略顯粘稠狀時,將青菜入鍋中,變色就關火。

11.【冬瓜鴨腿湯】

秋風起最適合喝這道湯,冬瓜、鴨肉屬於涼性的,煲出的湯很清淡,沒有多餘的調料和油脂,只需出鍋前撒點鹽調調味兒就可以了。

材料:鴨腿2個,冬瓜適量,鹽少許,料酒少許,薑2塊

1. 鴨腿清洗乾淨;

2. 剁成小塊;

3. 清水沖洗三兩遍,將裡面的血水浸泡出來;

4. 將鴨塊、薑塊同入電燉鍋中,根據食用的人數來決定放多少涼水;

5. 選擇電燉鍋的「電火湯」程式,定義4小時,也可以提前終止;水開後,倒入少許料酒去腥,浮沫可同時撇出,湯會更加清爽;

6. 中途打開鍋蓋察看一下鴨肉的成熟度,將去皮的冬瓜切成小塊;

7. 入鴨腿兒湯中,蓋蓋子,燜煮10-15分鐘左右,出鍋前撒少許鹽、香蔥。

12.【青菜豆腐蝦皮湯】

青菜豆腐搭配顏色清爽,喝起來也素淡。我在湯中加了1小把蝦皮,細品卻是清香無比,豆腐入口滑溜溜。在營養上,青菜可以提供植物纖維,促進腸胃蠕動,豆腐是優質的植物蛋白質。

材料:小白菜3棵,豆腐1盒,蝦皮1小把,鹽少許,芝麻油數滴

1. 小白菜清洗乾淨,南豆腐1盒,蝦皮過涼水洗去浮塵;

2. 小白菜切段,豆腐切塊;

3. 燒開一鍋水,將豆腐煮1分鐘;

4. 再將小白菜撒入鍋中,變色即可;

5. 起鍋前撒入小蝦皮、鹽,淋幾滴芝麻油。

13.【番茄肉片湯】

番茄湯是秋冬最常喝的,酸酸的比較開胃,滑入薄薄的肉片,給這碗湯增加了濃香的味道。

材料:豬肉80克,番茄2個,油少許,鹽適量,澱粉一小勺,料酒少許,蔥花少許

1. 豬肉切片,放少許鹽、澱粉、料酒,醃幾分鐘就可以;

2. 番茄在頂部劃個十字花刀,不用太深,放在開水鍋中,滾著燙一分鐘;

3. 撈出放在案板上,用手從十字花處往下一撕,番茄皮就輕鬆下來了;

4. 將番茄切薄片;

5. 炒鍋中倒一點油,將番茄入鍋中翻炒;

6. 待番茄炒得有些化了,加了熱水,水量根據食用量來決定;

7. 水開後轉小火,將肉片一片片送入鍋中,這樣能使肉片之間不粘連;

8. 開大火,一分鐘即可將肉片煮熟;

9. 加鹽,撒蔥花或者香菜出鍋。

14.青菜火腿豆腐羹

【食材】

嫩豆腐半塊 小白菜2顆 火腿腸半根 鹽適量 澱粉適量 雞精適量

【做法】

1.小白菜洗淨,瀝幹水分,切成碎末;

2.嫩豆腐洗淨後,切成小塊焯水備用;火腿腸切碎備用

3.鍋置火上,倒入清水燒開,將嫩豆腐放進鍋裡,焯水;

4.鍋中倒油,炒香小白菜,倒入適量清水或者高湯燒開,調入適量鹽;

5.水開後加入豆腐,然後將適量澱粉加水,攪拌均勻,倒進鍋裡,倒的時候不斷攪拌

6.最後調入雞精,撒上火腿末即可。

15.番茄肥牛湯

【食材】

番茄6個 金針菇1把 肥牛800克 油少許 小蔥少許 鹽適量

【做法】

1.番茄清洗乾淨,金針菇泡涼水10分鐘,肥牛卷取出解凍,小蔥洗淨切碎

2.番茄洗淨從頂部用刀劃十字澆上開水,稍微泡兩三分鐘,去皮切小塊備用(小心燙手),金針菇分成一小撮一小撮

3.鍋裡燒開水,將金針菇入開水中焯燙變軟;肥牛入熱水中汆一下,變色即撈出;

4.另起鍋,鍋中倒少許油,將番茄翻炒出湯,加適量熱水煮開;

5.將金針菇入番茄湯中;再加入肥牛片入,根據口味調點鹽,再撒上小蔥末即可

16.番茄豆腐湯

【食材】

番茄2個 嫩豆腐200克 雞蛋一個 水澱粉10克 甜玉米50克 鹽一小勺 油一小勺 糖一小勺 蔥末適量 清水適量

【做法】

1.番茄洗淨從頂部用刀劃十字澆上開水,稍微泡兩三分鐘,去皮切小塊備用(小心燙手)

2.鍋燒熱倒入玉米油,倒入番茄炒出紅油,加入適量清水(大概是番茄的三倍)蓋上鍋蓋

3.煮到有些濃稠時加入甜玉米,雞蛋打撒淋入鍋內,豆腐切小塊,水開時倒入鍋裡

4.再次水開時,水澱粉攪勻倒入鍋內,倒的同時不停攪拌

5.5-8分鐘後加入糖,鹽調味,出鍋前撒上蔥花,關火

17.三鮮菌菇湯

【食材】

香菇70g 菌菇適量 雞蛋1個 蝦仁適量 蔥70g 蠔油8g 鹽3g 花生油適量 胡椒粉1g 火腿半根

【做法】

1.蔥和香菜切成末,菇類洗淨焯水3分鐘撈出瀝幹,火腿切絲備用

2.鍋內倒入少許油,放入蔥花爆香,接著放入蝦仁煸炒。

3.放入焯水後的菇類煸炒加少許蠔油,鍋里加一大碗清水煮開。

4.放入火腿,雞蛋打散淋入鍋中,加入香蔥,胡椒粉和鹽調味,非常鮮的菌菇湯就做好了。

18.雞蛋絲瓜湯

【食材】

絲瓜500克 雞蛋2個 鹽適量 枸杞適量 油少許 味精少許

【做法】

1.準備好材料,絲瓜500克,白玉菇65克,雞蛋2個。

2. 2個雞蛋打入碗中,加入適量料酒和少許鹽打勻後放入油鍋中成型後快速劃散,盛出。

3.絲瓜刨去外皮,清洗乾淨後滾刀切成塊。

4.鍋中倒入適量油,把切好的絲瓜放入鍋中,煸炒一下,炒勻後加入少許鹽翻炒均勻

5.加入沒過絲瓜的水,煮開後再把炒好的雞蛋放入鍋中一起翻炒均勻,然後加入枸杞和味精,煮一分鐘後即可熄火

19.蝦皮紫菜湯

【食材】

蝦皮20克 紫菜15克 雞蛋1個 香醋1勺 鹽1克 白胡椒粉適量 味極鮮2克 花生油適量 小蔥1根

【做法】

1.紫菜撕小塊,小蔥切碎(蔥白蔥葉分開放)

2.起油鍋放入蔥白爆香,加入兩碗熱水,大火燒開

3.放入紫菜、蝦皮,煮一分鐘即可,雞蛋打散淋入鍋中

4.加入適量鹽、香醋、白胡椒粉、味極鮮攪勻,出鍋前撒上蔥花即可

20.【蘿蔔牛肉湯】

1、200克牛肉洗出血水,切方塊,放1勺料酒料酒後,醃制10分鐘。一根白蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用,薑切片,蔥打結。

2、鍋內少量的油燒至六成熱,加醃制過的牛肉塊煎炒一分鐘左右,至變色出香味。

3、加兩碗水淹沒牛肉,煮開後撇去少量的浮沫。

4、加薑片、蔥結、花生粒、蘿蔔塊,蓋上鍋蓋,煮20分鐘後撈出蔥結,繼續燉20分鐘,出鍋前加鹽、胡椒粉繼續煮3分鐘入味即可。

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